餐饮培训讲义

让他们再次光临。

优秀管理者的职责就是实现良好的经济效益。而实现良好效益的关键当然是确保营业额的增长。所谓经济效益，就是在营业额的基础上扣除各种各样的支出费用所得的余额。而营业额又是由顾客的消费量决定的，如果顾客数不增长，营业额就上不去，即便成本费用再低，也无利可图甚至可能亏本。

经营餐饮店不能单纯地理解为是让客人来吃饭。因为，现在有很多的客人会对吃饭的地方有所选择。而且，有很多的人已经习惯了外带食物。正因为如此．顾客对选择餐饮店就餐的要求与眼光是很挑剔的。

但回过来说，顾客当然也个会提出一些很过分的要求。他们只是提出—些对餐饮店理应的要求而己。但是，就现在餐饮业现状而言，真正能按照顾客的期望而提供服务的餐饮店实在是少之又少了。

管理者应认识到餐饮服务工作的意义和本质，并把它与个人职业发展联系起来，树立起诚心诚意为顾客服务的观念。只有这样才能够体味到自己工作的满足感。让顾客开心，自己也会感受到快乐。生存意义与自己的服务工作结合起来，这就是餐饮业的魅力所在。如果只有看到顾客的笑脸时，你的心情才会喜悦，那么你就有资格成为出色的管理者了。

二、餐饮业的特性

三、餐饮服务（以下一段完毕后+ppt内容）

餐厅的界定+餐厅的必备条件+成功餐厅的六个因素

1、 餐厅类型

? 按照风味特色分（东方菜以中国菜为主，西方菜以法国菜为主）

?

2.服务（界定、英文释义、最终界定）

3.餐饮服务（广义界定）

（1）餐饮产品“服务包”

餐饮服务产品是由许多要素共同组成的，既有无形的所谓“纯粹服务”，又有提供和消费这种服务的有形物质要素。餐饮企业把这些要素组合在一起就形成了能淌足顾客共种需要的服务产品，如同将所有服务相关要素捆绑在一起， “打包”形成一个服务要素的“包裹”提供给顾客。这就是所谓的“服务包”理念(Service Package)。

构成餐饮服务包的各种要素较多而且复杂，既有物质因素又有非物质因素，既石功能性要素又有技术性要素，还牵涉到生理满足和心理感受。因此，石必要对这些要素进行分类考察。图1表明了餐饮服务包的构成。

(1) 辅助性设施(服务环境)

这是指提供餐饮服务的物质环境，是服务的物质载体服务所需的硬件设施、设备和物质空间。

(2)辅助性物品

这是指与餐饮服务提供相关的供消费者购买或消费的物质商品，即餐饮企业应提供给顾客的菜肴食品和酒水饮料，有时还有一些易耗品如牙签等。与共他服务企业不同，这一要素在餐