餐饮培训讲义

餐饮培训讲义.txt我退化了，到现在我还不会游泳，要知道在我出生之前，我绝对是游的最快的那个培训(training)——是讲授、辅导、培养、训练之意。

(第二次浪潮)的作者托夫勒，曾不无道理的“大叫”：“现在需要的是培训、培训、再培训。培训甚至可能成为第三次浪潮中最大的产业之—，成为一个重要的出口产业。”

对人才的培训，我国已列人头等重要地依。可是具体到餐厅(乃至酒店业)本身；还没能充分认识到提高人员素质，提高服务效率，进行团体优化就是降低成本和发展的意义。有 的经理认为更新设备、扩大企业经营可以马上获利，而人力资源投资不那么明显，可以慢慢来，这就是有些餐厅管理跟不上，服务质量差，盈利低和被淘汰的根本原因。

餐旅培训在一些发达国家已获重视并得到很大的发展。仅在美国，就有50所高等饭店管理学院，枷所培养中级饭店管理人员的中等技术专科学校，2M所培养 殷饭店服务人员的饭店服务学校。

目前，各大型国际饭店联号、餐饮联号，如“假日饭店联号”、“希尔顿饭店联号”、“喜来登饭店联号”、“麦当劳快餐联号”、“x x饮食集团”等都有自己的人才培训基地——“饭店管理学院”和系列培训措施，而这一切正是他们壮大和振兴的诀窍。

一、培训的需要

事在人为。欲成大事先理人和，砍旺财源先旺人气。试问乌合之众能成大事吗?不学无术之徒能有所作为吗?士气低落人气不旺的餐厅能客似云来、财源广进吗?不能[故此需从思想上、知识上、技能上对员工进行培训以提人气.

1．作为一家餐厅或酒店在开业前，从总经理到各级管理人员，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标，必须提出和制定达到这个目标的标准，要实现此目的，就需对员工进行培训。

2．开业后管理者在管理过程中必须依据这些标准进行检查和督导，若发现有违反和降低这些标准的现象或与实现这些标准有距离的行为，就需要组织员工不断进行培训。

开业后是否需要培训可从三个方面考察：

(1)回首过去：从人员素质、桔神面貌、工作规程、工作效率、替业状况、完成工作的指标、器具损耗等方面进行分析、比较，从而决定是否需要进行再次培训。

(2)观察现在：从员工的工作状况、工作效率、服务态度、客人意见(投诉或表扬)、基层高层管理人员执行管理的情况，人际关系的变化来考察培训是否必要。

(3)展望将来：随着社会的不断进步和科学的不断发展，随着人们生活水平的不断提高，必然要采用一些新的技术和新的服务方式方法，使餐厅的管邢、接待服务水准达到—个新的高度。餐厅管理者必须要有远见，提前抓好这方面的培训丁作，紧跟上社会潮流，乃至领导社会新潮流。

综上所述，将培训工作列入工作目标和议事日程是毫无疑问的。

二、培训对公司的益处

1．增进对公司的了解，便于日后进行工作

入职培训可使员工工作更快走上良好轨道，更快地胜任自己的工作，不至于茫然不知所为，减少因陌生而与公司发生的不必要矛盾。

2．提高员工之修养和精神面貌

培训使员工知道仪容仪表、言行举止业精神，达成良好修养风貌。

3．使工作支出色

通过培训使员工掌握良好的技能及工作方法，行业知识，使工作得心应手，达成高质素的服务。

4．降低损耗

一个不曾培训过的员工因不能正确使用和维护公司财产及无爱护公物之意识将令公司蒙受