餐饮培训讲义

问题。管理者的事业带着两重的意义：一方面管理者的事业要实现个人的目标、实现个人的理想；另一方面管理者的事1lk又是自己管辖业务带来的成功，在个人成就的同时，要带领组织和整体去实现共同的目标，创立共同的事业，让组织中的每个人实现自我价值。因此，管理者的事业心不仅仅是个人的行为，它和组织和广大员丁的命运紧紧地联系在一起。 一个餐饮企业的成长道路是艰辛和漫长的。为了达到目标，管理者要有抱定青山不放松的精神，要有蚂蚁啃骨头的韧劲。餐饮企业的事务都是婆婆妈妈的琐碎事，管理者对事业的追求既要摆脱琐事的缠绕、想大事、辨方向、抓纲要，又能脚踏实地，切切实实做好每一件具体的事。管理者在日复一日、天天如此的业务周期中始终对事业充满信心、满怀憧憬，同时不要浮躁，不急于求成，一步一个脚印地实践自己的理想。

有了事业心就会产生责任感，人立于世重要的是有责任感。人有种种人生权利，有种种计会权利，同时人必须承棚相府的责任。管理者处在一定的管理岗位、职权岗伦上，管理者也就负有管理责任。做好工作靠的是责任感，有责任感，才能不计较顾客的种种过分要求，才能不计较没有休息日的工作时间，才会处理好和宾客在位置k的强烈反差而一丝不苟地做好工作。

管理者的事业心是成功的关键。有许多人认为餐饮管理者成功的要素或是对餐饮业务的熟悉，或是过去从事餐饮业的经历和积累的经验，或是受专业教育的时间。这些因素都是餐饮管理者成功的要素，但都不是根本因素。管理者成功的根本要素是事业心和责任感。有了事业心和责任感，外行能变内行，经验能较快积累，管理者有了结研业务的动力。所以事业的成功，事业心和责任感是根本因素。当然也必须有上述其他因素的辅助。

二、理性的管理思维

1．系统全面的理性思考 理性思考，是指为了提高营业额进行合理的全局性思考。如果把管理认为就是严加管束、规范行为，那么这种想法是十分片面的。让员工遵守职场规律是一种规则。如果只从规则来看是不能提高营业额的。只有在企业的气氛很好、服务水平提高的前提下，规则才有意义。还有要考虑最低限度的人员配置。因此，提高每个员工的能力是非常重要的。但是，这仅仅是管理的一个方面。管理者还需对企业的其他方面承担责任。 因此，在考虑提高营业额、确保利益的实现时，就要进行全面的理性的思考，要对自己的管理职责有一个全面的系统的理解。（添加PPT附表） 值得注意的是，不要将日的和手段混为一谈。对于管理者而言，管理的目的就是增加营业额，确保利润的获得，而每天的业务管理则是手段，不可将二者混淆

2．要有具体的计划安排。经营管理活动部是从计划—实施i评价一修正行动的循环过程。管理者的管理业务还必须分为年间、月间和周间管理。首先．要对今年的营业有一个总预算．并要有一个成本的设定。这是管理者的责任，并且要做成一份预算书。为了实现这个预算，应该怎样去经营，管理者要有一个具体的计划。为了有效地实施制定好的计划，有必要对过去的营业业绩做出详细的分析和检讨。其次，计划在实施之前，应该让全体员工有一个彻底的了解。如果员工不能很好地理解，那么再好的计划书部是白白浪费的，没有什么意义可言。所以，要激发员工的工作热情，首先要让员工理解有关计划安排是必不可少的，这和Qsc的标准要求是一致的。需要注意的是，为了避免计划在实施过程中出现问题前尽量统一各部门的意见。

3．工作分工不明确会导致计划失败计划实施的要点是，每个员工的工作分工要明确。最不可行的是让所有人做一件事，这样的结果是等于谁都没有做，也没有做好。 计划在实施的过程中会出现一些问题。比如，计划制定时将目标定得偏高，具体实施起来是比较困难的。这时，管理者就要分析一下以下几个问题：①计划与实际实施的差距；②产生这种差距的原因；②为达成这一计划，应采取怎样的对策。结合实施过程，冷静地作出分析与检讨，对计划本身做出符合实际的修改。