餐饮培训讲义

需对店员进行教育、训练，告诉员工去努力左理解指示的含义，尽量做到重视顾客，让顾客满意。

3．企业团队的激励者要领导一个团队，必须发挥领导才能。那么，管理者的领导才能是指什么?如果用一句话，就是能使手下员工充满热情。企业是工作的地方，不管怎样，工作如果没有成果就不能提高营业额．也就毫无意义。要怎样激起员工对工作的热情?当然：工资、待遇等都是很重要的因素。但是在一般工作环境中，调动员工的工作热情是管理者的责任。要发挥领导才能，必须让手下员工尊敬你，能否值得尊敬就是人们常说的一种人格魅力。你是否具有这样的魅力呢?一个不值得下属尊敬的人所下达的命令，下属是不愿去执行的。 一个对下属下达命令的人，有必要白已光以身作则进行示范。首先自己要对工作状况及工作重要性等有——个清楚的认识，才能对下属在工作中遇到困难时提供有效帮助，这一点很重要。一方面，如果管理者缺少这方面的认识和理解，就很难调动起企业员工的工作热情；另一方面，真正能做到以身作则的管理者最能切实赢得手下员工的尊敬与信任。作为管理者，在企业中要严格要求自己，坚定不移地朝着自己的目标努力。如果自己不能成为榜样，便无法成为真正的领导，无法领导手下的员工为餐饮企业的发展而努力。

4．管理者是榜样也是生意人为了让员工答敬你，不仅是工作，在日常的私人生活方面也很有必要注意自己的言行，因为管理者的行为关系到企业的形象。即使自己没有意识到，周围的人也会看在眼里，记在心里。但是，很多事往往是说起来容易，做起来却很困难，就如同这里所说的要管理者注意自己的平时言行一样，让一个管理者意识到言行不妥往往是容易的，但是改正起来就比较困难了。还有，管理者要注意工作时的着装。管理者本质上应该是一个生意人，工作时是不能穿那种好像要出去游玩的服装，这样别人会看轻你。作为生意人，就应该穿得体的、正式的工作服装。

5．管理者是营造氛围的人上班时，管理者必须早些到，至少应该是在企业员工全部到齐之前要出现。有些管理者往往在白天生意达到高潮时才慢慢地来上班，用餐高峰、餐厅里忙得不可开交的时候，看着忙得满头大汗的员工，也没有丝毫帮忙的意思。对比起那些自己站在前头工作的管理者，实在不像活、不够格。作为管理者，要对企业里每日的工作状态进行确认，仓库和备料间的有关责任人员是否全部到齐，配料是否准备齐全，是否还有其他的什么问题没有事先处理好。这些都是持有满足顾客的责任的管理者的分内工作。管理者自己出勤散漫的企业，一般来说企业员工迟到和缺勤的现象肯定会比较多．因为企业员工往往会学着管理者的做法去做。随着企业里出勤的散漫，其他纪律也就会一点点随之涣散，这就好像空气中了毒。要企业员工严格遵守出勤时间，管理者就必须要率先作出表率。还有，管理者早上如果来得比较早，就能看见员工穿着他们自己的衣服时的样子。观察员工的精神状态就可以根据不同情况来调整企业内的气氛，让企业里总是保持爽朗的气氛、充满活力。所以说管理者是很重要的制造气氛的人。

6员工的保姆管理者不仅要仔细观察手下员工的工作情况样要予以足够的关心。比如说，很多年轻人经常会因为个人生活问题及一些烦恼提出辞职。那么在此之前有没有什么预兆呢?比如说着装是否整齐、工作态度是否变化无常或者上班是否经常迟到等。如果你平时能细心观察，你就会注意到一些细小的变化，就可以在他们提出辞职之前，先找他们谈谈心，这种关心很重要。因为每个人都有自己的生活环境、家里的事情等，不能无视它的存在。只有给予他们关心和帮助，才能让他们更好地投入到工作中去。管理者要当好员工的保姆。

第二节 餐饮管理者的素质要求

一、事业心和责任感

事业是人们为自己所从事的工作要达到的目标、要创立的业绩和成果。人的自身价值主要从他所成就的事业上来体现。餐饮管理者正是从自身所从事的餐饮管理事业中去实现自己的价值。高素质的管理者必须要有强烈的事业心。 然而，管理者的事业不仅仅是个人价值实现的