餐饮培训讲义

损失。如不正确的托盘而打烂餐具、不强的爱护意识而不关好水电甚至损坏公物。据餐饮业的相关统计，培训可以减少73％的浪费。

5．减少事故的发生

在本行业的一些研究中发现，未受过培训的员工所造成的事故是受过培训员工的数量的3倍.例如从未受过培训的员工使用和维修空调机或煤气炉时，就很容易造成事故。再则 个未曾受过培训的员工不但易做错事而且不善于处理突发事情。

6．降低员工流动率

‘些研究证实，在餐饮和洒赌业，受过培训的员工只是末受过培训员工流动率的一半。因为培训使人充实而不感到工作乏味，使人胜任工作，使人进步，使人合做好工作的良好愿望；使公司运作更协调，气氛更美好，从而降低流动率。当然如果一而培训一而不给予适当关心和福利，也会使员工“无奈出走”的。

7增强员上纪律性

经过培训，员工了解自己上作与其它T作环节的联系及其重要性。增强自觉件与责仟心，就会接受井遵守应有之纪律。如上动按时上下班、主动配合工作等。一个不懂得工作的职工更易找理由躲在家里而不去上班c

8 提高团体合作、协调能力

培训将使员工有统一意识，在培圳中增进沟通和了解，培训可使员工提高协作思想及获得相义方法，这一切将使我们的团体更加优化，1个人加1个人的力量将会大于两个人的力量。

9．培训可以提高生产效率

培训可使每位员工在同等劳动条件和劳动时间完成更多的工作。一位经过培训的餐厅服务员通常能招待好几桌客人，更迅速和合理地完成工作。当然，生产效率还受到组织、管理、士气激励、资本、设备以及其它因素的影响。在国外企业管理中，将生产效率与员工素质(培训可以提高素质)的关系用如下公式表示：

P；CM

这里P指生产效率，c指员工京质或员工的合格条件，M指激励，即生产效率是合格员上与有效管理方式的积。要进行有效的管理方式，也有待于培训使之提高。

10．培训利于公司发展

每一家餐旅公司皆希望自己有良好发展，前程锦绣。然而很多却失败了，为什么?原因很可能是员工缺乏培训而今企业内部管理失调。这是值得管理者深思的。

由此可见，培训可以提高员工素质，提高工作效率，使企业在激烈竞争中获胜。得法的培训其之益处是不可低估和深远的。

三、培训对员工的益处

培训尽管是从公司整体利益为出发点种福利，很明显对员工有如下益处：

环顾各大酒楼餐厅、酒店宾馆，其中。L阶层，莫不大多是bus boy(借指服务员)经多年的训练与实习，加以其本身的勤奋，富有经验常识，转瞬间就由基础阶层达到高位，正如古书所说：“锥处囊中，必脱颖而出。”有好的素质，总合一天能出入投地。

另外从间接或长远来讲，员工素质提高了、服务达到出众境界、大家做得好、业务发达、员工与老板(董事)及社会均能得利、均获其益。

———————————————————————————————————————

第一节 服务业与餐饮业

人类社会消费从以工业有形产品为主的工业社会消费形态步人了以服务消费为主体的后工业社会消费形态即“体验经济”时代，强调服务体验、强调个性化乃至人性化成为这一时代社会消费的主要特征。服务业本身也在国民经济中扮演越来越重要的角色。餐饮业作为服务业中的重大门类，其经济作用、社会作用正日益凸显出来。餐饮管理者应认识到餐饮产品的服