水对面条品质的影响(17)

河南丁业大学硕十论立

如图２—３所示，由质地特征曲线可直接得到的参数及定义见表２—３。

表２－３拉伸实验测定参数及定义

参数

ＦｏｒｃｅｌＤｉｓｔａｎｃｅｌ

定义

面条被拉断瞬间所达到的力，即Ｆｏｒｃｅｌ（ｇ）面条延伸距离（１１１１１１），即拉伸距离

Ａｒｅａ—Ｆｒｌ一２垂线ｌ和２之间横坐标所嗣的面积（ｇｓ），即拉伸面积

试验参数的进一步处理：

（Ｉ）最大拉伸应力：Ｌ｜。．Ｆ，。／Ｓ

Ｆｎｍ－－Ｆｏｒｃｅｌ，

Ｓ一单根面条的截面积，Ｓ＝Ｌ×ｈ，其中Ｌ为单根面条的宽度（２）拉伸应变：Ｉ＿Ｌ２／ＬＩ

Ｌ１一拉伴前的面条长度，

Ｌ２一拉断瞬间面条长度的增加量，即Ｄｉｓｔａｎｃｅｌ，

（３）拉断力＝Ｆ一