水对面条品质的影响(11)

河南Ｉ。业大学硕十论文

ＦＮ降落值测定仪

Ｇｌｕｔｅｎ

杭州大成光电仪器有限公司瑞典Ｐｅｒｔｏｎ公司

Ｉｎｄｅｘ湿面筋仪

２．２实验方法

２．２．１基础实验方法

２．２．１．１水分的测定

执行ＧＢ／Ｔ１４７６９－－９３２．２．１．２面粉灰分的测定

执行ＧＢ厂ｒ５５０５－－８５２．２．１．３面粉湿面筋含量的测定．执行ＧＢ厂ｒ１４６０８－－９３２．２．１．４面粉降落值的沏ｌ定

执行ＧＢ厂ｒ１４６０７－－９３

２．２．２面条制作

称取５０９面粉（１４％湿基），加入１８ｍＬ自来水（水温２５＂Ｃ左右）。和面５ｍｉｎ左右，使料胚手握成团，经轻轻搓揉仍能成为松散的颗粒面团状，然后用４层湿纱布封盆口，对料胚保湿熟化２５ｍｉｎ之后，进行压片。压片过程参照ＳＢ／Ｔ１０１３７－－９３。压过最后一道后，为了让面片中的水分分布更为均匀，将面片用湿纱１１ｉ保湿，熟化１０ｒａｉｎ，最后用２．Ｏｍｍ宽的面刀进行切条。将湿面条柬切成一定长度（根据具体试验丽定）的试样，用湿纱布保湿。为保证每批试样的压片过程一致，每调一次压辊间距，各个试样全部通过之后再调下一个间距。

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