水对面条品质的影响(13)

河南Ｉ：业大学硕十论文

将烧杯放入１０５＂Ｃ烘箱内烘至恒重，计算干物质损失率。

计算公式：干物质损失率（％）＝石五２．而５Ｍ

Ｍ一２００ｍＬ面汤中干物质质量，ｇ；

×１００％

Ｇ一煮前面条质量，ｇ；ｗ一煮前面条的水分含量，％。

２．２．６面条的质构仪测定‘３２’捌

２．２．６．１

面条的ＴＰＡ试验一面条的粘弹性的测定

取１８根面条进行ＴＰＡ试验。每次把３根面条平行放置于载物台上，面条之间要有

一定的间隔。对每个试样做６次平行实验。每个仪器参数处理采用去掉最大值和最小值，

求平均值的方法。

质构仪ＴＰＡ实验参数：本实验采用质构仪探头：

参数设定：Ｍｏｄｅ（模数）：

Ｐｒｅ—．ＴｅｓｔＳｐｅｅｄ（测Ｊｉ｛『速度）：

Ｔｅｓｔ

ＴＰＡ

ＰａｓｔａＦｉｒｍｎｅｓｓ／ＳｔｉｃｋｉｎｅｓｓＲｉｇ

ＣｏｄｅＨＤＰ／ＰＦＳ

２．０ｍｍ／ｓ

Ｏ踟Ⅲ／Ｓ

．

Ｓｐｅｅｄ（测试速度）：

Ｐｏｓｔ—．ＴｅｓｔＳｐｅｅｄ（测后速度）：Ｓｔｒａｉｎ（压缩率）：

Ｔｒｉｇｇｅｒ

Ｏ勖埘／Ｓ

．

７Ｏ％３ｇ１

Ｓ

Ｔｙｐｅ（起点感应力）：

两次间隔之间的时间间隔：