食品检验工(中级)试题精选(2)答案(9)

食品检测

一、原理

糖与硫酸起反应，脱水生成羟甲基呋喃甲醛（羟甲基糠醛），再与蒽酮缩合成蓝色化合物，其呈色强度与溶液中糖的浓度成正比，可比色定量。单糖、双糖、糊精、淀粉等糖类都直接与试剂发生作用，因此，不需要经过水解（如要求测定不包括糊精和淀粉的糖类，则应预先将它们除去）。

二、试剂

除特殊说明外，所有试剂均为分析纯，实验室用水为蒸馏水。

1. 硫酸锌溶液：溶解150 g硫酸锌于500 mL水中。

2. 亚铁氰化钾溶液：溶解10.6 g亚铁氰化钾于100 mL水中。

3. 0.2％蒽酮试剂：溶解蒽酮0.2 g于100 mL 95％硫酸中，置于棕色瓶中于冷暗处保存（于8～10℃暗处可保存20天）。

4. 0.1％标准葡萄糖溶液：精确称取干燥的分析纯葡萄糖0.1000 g，用水溶解并定容至100 mL，摇匀。

三、仪器设备

1.实验室常用设备。

2.分光光度计。

四、操作方法

1. 标准曲线制作

准确吸取标准葡萄糖液0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 mL，分置于7个100 mL容量瓶中，加水至刻度，摇匀（分别相当于 0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 mg／100 mL葡萄糖）。另取7个50 mL容量瓶，分别加入葱酮试剂10 mL，然后小心地自瓶壁各加入标准糖液5 mL，剧烈摇匀；放入沸水浴中准确加热6 min，取出，迅速冷却至室温；用1cm比色杯，在610 nm波长下测定光密度。以光密度为横坐标，糖液浓度（mg／100 mL）为纵坐标绘制标准曲线。

2. 样品测定

风干样品：称取0.100～0.200 g新鲜的水果、蔬菜等样品，或称取经组织捣碎机处理