食品检验工(中级)试题精选(2)答案(11)

食品检测

3)操作步骤

(1)样品的预处理

采样和制备过程中，应注意不便样品污染。

①粮食、豆类:去壳去杂物后，磨碎过20目筛，储于塑料瓶中保存备用。

②蔬菜、水果、鱼类、肉类及蛋类:洗净，晾干，取可食部分捣碎或经匀浆机打成匀浆储于塑料瓶中保存备用。

(2)样品的消解

①干灰化法:称取1.00～5.00g样品 (根据铅含量而定)于瓷柑祸中，先于可调式电热板上用小火炭化至无烟，再移人马福炉中，于500℃士25℃条件下灰化6～8h，放冷。若个别样品灰化不彻底，则可加lmL混合酸，在于可调式电热板上小火上加热，反复多次直到消化完全。放冷后，用硝酸 (0.5mol/L)将灰分溶解，用滴管将样品消化液洗人或过滤人10～25mL容量瓶中，少量多次用水洗涤瓷坩埚，洗液也一并注人容量瓶中，定容至刻度，摇匀备用，同时做试剂空白试验校正结果。

②过硫酸胺灰化法:称取样品1.00～5.00g于瓷柑锅中，加2～4mL硝酸浸泡lh以上，先用小火炭化，冷却后加2～3g过硫酸胺盖于上面，继续炭化至不冒烟，转人马福炉内，于500℃恒温2h，再升温至800℃，保持2Omin，冷却，加2～3mL硝酸溶液 (1.00mol/L)，用滴管将样品消化液洗人或过滤人10～25mL容量瓶中，少量多次用水洗涤瓷坩埚，洗液也一并注人容量瓶中，定容至刻度，摇匀备用，同时做试剂空白试验校正结果。

③压力消解罐法:称取1.00～2.00g样品 (干样、含脂肪高的样品少于1.00g，鲜样少于2·00g或按压力消解罐使用说明书称取样品)于聚四氟乙烯罐内，加硝酸2～4mL浸泡过夜。再加30%的过氧化氢2～3mL(总量不能超过罐内容积的1/3)。盖好内盖，旋紧外盖，放人恒温箱中，于120～140C保温3～4h，于箱内自然冷却至室温。用滴管将样品消化液洗人或过滤人 (视消化后样品的含盐量而定) 10～25mL容量瓶中，少量多次用水洗涤瓷柑祸，洗液也一并注入容量瓶中，定容至刻度，摇匀备用，同时做试剂空白试验校正结果。

④湿法消解:称取样品1.00～5.00g于三角瓶中，放人数粒玻璃珠，加入