食品检验工(中级)试题精选(2)答案(6)

食品检测

样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定已标定过的斐林氏液，斐林氏液被还原析出氧化亚铜后，过量的还原糖立即将次甲基蓝还原，使蓝色褪色。根据样品消耗体积，计算还原糖量。

二、试剂

除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。

1.斐林甲液 ：称取15 g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.05 g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1L。

2.斐林乙液 ：称取50 g酒石酸钾钠与75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4 g亚铁氰化钾，完全溶解后用水稀释至500 mL，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。

3.乙酸锌溶液 ：称取21.9 g乙酸锌，加3 mL冰乙酸，加水溶解并稀释至100 mL。

4.亚铁氰化钾溶液 ：称取10.6 g亚铁氰化钾，用水溶解并稀释至100 mL。

5.葡萄糖标准溶液 ：精密称取1.000 g经过105℃干燥至恒量的葡萄糖（纯度在99％以上），加水溶解后加入5 mL盐酸（注：加盐酸的目的是防腐，标准溶液也可用饱和苯甲酸溶液配制），并以水稀释至1 L。此溶液相当于l mg／mL葡萄糖。

三、仪器设备

滴定管。

四、操作方法

1.样品处理

（1）乳类、乳制品及含蛋白质的食品

称取约0.5～2.0 g固体样品（吸取2～10 mL液体样品），置于100 mL容量瓶中，加50 mL水，摇匀。边摇边慢慢加入5 mL乙酸锌溶液及5 mL亚铁氢化钾溶液，加水至刻度，混匀。静置30 min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。

注意：乙酸锌可使蛋白质、鞣质、树脂等形成沉淀而经过滤除去。如果钙离子过多时，易与葡萄糖、果糖生成络合物，使滴定速度缓慢而致结果偏低。

（2）酒精性饮料

吸取50 mL样品，置于蒸发皿中，用l mol/L氢氧化钠溶液中和至中性；在水浴上蒸发