食品检验工(中级)试题精选(2)答案(10)

食品检测

成均匀糊状试样4.00 g（包括2.00 g样品，2.00 g水）。用100 mL热水将样品移入500 mL容量瓶中，加入硫酸锌液5 mL，在沸水浴上加热5 min，取出后立即在摇动下加入亚铁氰化钾溶液5 mL，冷却，加水至刻度，摇匀，过滤。吸取滤液25 mL于250 ml容量瓶中，稀释至刻度，摇匀。然后吸取此稀释液l mL，以下按标准曲线制作步骤进行测定。

五、结果计算

总糖（以葡萄糖计，％）=

式中： 500 250m 25

—— 从标准曲线上查得的糖浓度，mg／100 mL；

m—— 样品重量，g。

六、说明

1.根据样品的含糖量选择稀释倍数，使最终供试糖液浓度在1.0～2.5 mg／100 mL之间，并使光密度读数在0.1～0.3之间为宜；

2.样液必须清彻透明，加热后不应有蛋白质沉淀；

3.样液色泽较深时，可用活性炭脱色后再进行测定；

4.此法与所用的硫酸浓度和加热时间有关，应严格按操作进行。

3、设计食品中铅的含量的测定过程。

1 、 石墨炉原子吸收光谱法

1)原理

样品经灰化或酸消解后，将样液注入原子吸收分光光度计的石墨炉中，经

过电热原子化，铅在波长为283.3nm处，对铅空心阴极灯发射的谱线有特异吸收。在一定范围内，其吸收值与铅的含量成正比，与标准系列比较后求出食品中铅的含量。

2)仪器和试剂

(1)仪器

所用玻璃仪器均须以硝酸(1十5)浸泡过夜，用水反复冲洗，最后用

去离子水冲洗干净。

①原子吸收分光光度计 (附石墨炉及铅空心阴极灯)。