食品检验工(中级)试题精选(2)答案(5)

食品检测

X=m V 0.95 1000

式中：

X——相当于10mL铁氰化钾溶液的转化糖的量，g；

m——称取的纯蔗糖的量，g；

V——滴定时消耗的糖液的体积，mL；

1000——稀释比(150 ) 500100

0.95——换算系数（0.95 g蔗糖可转化为1 g转化糖）。

三、仪器设备

滴定管。

四、操作方法

本方法样品处理同斐林试剂法测定还原糖，只是总糖在测定时样液需进行转化，方法如下：取已制备的还原糖待测液100 mL，加入6 mol/L HCL 10 ml，在80士2℃水浴加热10 min，放入冷水槽中冷却后加甲基红指示剂两滴，用6 mol/L及l mol／L NaOH溶液中和，用水定容，以下滴定步骤同上述10 mL铁氰化钾溶液的转化糖的量滴定。

五、结果计算

可溶性总糖（％）=

式中： A V K 100 V1 M

V——定容体积，mL；

K——稀释倍数，2；

A——相当于10mL铁氰化钾液的转化糖的量，g；

m——样品的重量，g；

V1——滴定时样液消耗的量，mL。

方法二：斐林试剂滴定法测定总糖（本方法的原理、试剂、仪器与斐林试剂法测定还原糖类同，只是样品需进行转化，其转化与铁氰化钾测定总糖转化操作方法类同。）

一、原理