食品检验工(中级)试题精选(2)答案(7)

食品检测

至原体积1/4后，移入100 mL容量瓶中；加25 mL水，混匀。以下按（1）中自“加5 mL乙酸锌溶液”起依法操作。

（3）含多量淀粉的食品

称取2～5 g样品，置于 100 mL容量瓶中，加50 mL水，在45℃水浴中加热1 h，并不时振摇（注意：此步骤是使还原糖溶于水中，切忌温度过高。因为淀粉在高温条件下可糊化、水解而影响检测结果）；冷后加水至刻度，混匀，静置；吸取50 mL上清液于另一100 ml容量瓶中，再按(1)中自“5 mL乙酸锌溶液”起依法操作。

（4）汽水等含有二氧化碳的饮料

吸取50 mL样品置于蒸发皿中，在水浴上除去二氧化碳后，移入100 mL容量瓶中，并用水洗涤蒸发皿，将洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀后，备用。

注意：样品中稀释的还原糖最终浓度应接近于葡萄糖标准液的浓度。

2.标定斐林氏液溶液

吸取5.0 mL斐林氏甲液及5.0 mL乙液，置于150 mL锥形瓶中，加水10 mL，加入玻璃珠2粒，从滴定管滴加约9mL葡萄糖标准溶液，控制在2 min内加热至沸，并趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去并出现淡黄色为终点。记录消耗的葡萄糖标准溶液总体积，平行操作三份，取其平均值，计算每10 mL（甲、乙液各5 mL）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（mg）。

注意：还原的次甲基蓝易被空气中的氧氧化，恢复成原来的蓝色，所以滴定过程中必须保持溶液成沸腾状态，并且避免滴定时间过长。

3.样品溶液预测

吸取5.0 mL斐林氏甲液及5.0 mL乙液，置于150 mL锥形瓶中，加水10 mL，加入玻璃珠2粒，控制在2 min内加热至沸；趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中滴加样品溶液，并保持溶液沸腾状态；待溶液颜色变浅时，以每秒1滴的速度滴定，直至溶液蓝色褪去，出现亮黄色为终点。如果样品液颜色较深，滴定终点则为蓝色褪去出现明亮颜色（如亮红）。记录消耗样液的总体积。

注意：如果滴定液的颜色变浅后复又变深，说明滴定过量，需重新滴定。