餐厅周清计划

内\外场周清洁表清洁范围 1.餐厅外围桌椅、店招、海 报/易拉宝 2.沙发卡座细部清洁 3.女洗手间细部清洁 时间设定 1.清洁桌椅、店招等60分钟 2.清洁沙发卡座30分钟 3.女洗手间细清30分钟 具体的方法和工具 1.清洁使用抹布，清洁剂及消毒 水； 2.清洁卡座使用抹布或百洁布、 清洁液； 3.洗手间使用灰边抹布适当可百 洁布、刷子等工具；包括便池， 洗手台、镜面、地面、烘手机、 通风口、门框、垃圾桶 1.地面清洁使用含氯泡沫清洁 剂； 2. 机械设备用抹布、百洁布、洗洁 剂(请在清洁机器设备前关闭电 源，注意员工人生安全) 3.粗加工区清洁地面：含氯泡沫 清洁剂；设备、墙面可使用百洁 布、抹布、清洁剂； 4.清洁全场灭蝇灯

月份： 餐厅： 时 间 执 行 人 检 查 人

前厅

周一 厨房

1.Dough房彻底清洁(地面、 层架、水池、地沟、面粉柜 下地面) 2.彻底清洁搅拌机、压面机 、发酵柜、面粉柜、电子台 秤 3.粗加工区清洁(墙身、地 面、踢脚线、货架、清洗池 、垃圾桶、门、冰箱) 4.清洁全场灭蝇灯 1.冰箱/冰柜清洁， 2.清洁全部杯格 1.收银台(POS机、台面、地 面、柜门、验钞机、打印机 、花草) 2.大门等候区(海报展示架 、大门门玻璃、门框及两门 之间的地面、沙发) 3.清洁全场装饰物 4.男洗手间细部清洁 5.自助餐台沙拉清洁

1.层架、水池、地沟20分钟；地 面、面粉柜下地面15分 2.搅拌机(15分钟)、压面机 (15分钟)、发酵柜(15分钟) 、面粉柜(10分钟)、电子台秤 (10分钟) 3.粗加工区清洁60分钟 4.灭蝇灯30分钟

吧台

1.吧台冰箱/冰柜 60分钟 吧台内使用抹布、清洁剂(请在 2.先浸泡杯格10分钟，清洁杯格 清洁机器设备前关闭电源，注意 40分钟 员工人生安全);清洁密封圈 1.清洁收银台30分钟(收银员自 清) 2.大 门区30分钟 3.清洁全场装饰物30分钟 4.男卫细清30分钟 5.沙拉吧30分钟 1.清洁收银台使用干抹布(注意 防水) 2.门玻璃使用玻璃清洁剂及抹布 适当可使卷纸,沙发可使用抹布、 百洁布、清洁液 3.清洁使用大厅抹布 4.男卫使用灰边抹布适当可百洁 布、刷子等工具；男卫便池，洗 手台、镜面、地面、烘手机、通 风口、门框、垃圾桶 1.P/T清洁地面：含氯泡沫清洁 剂； 2.使用百洁布 、厨房抹布、清洁剂 3.烤箱使用炉具清洁剂

前厅

周二 1.彻底清洁P/T(炸台+面 台):地面、踢脚线、层架 、TABLE、接水盆、冷凝器灰 尘 2.彻底清洁微波炉 内外表面、炸炉细部清洁 3.烤箱清洁 1.清洁酒架 2.净水器表面及附近墙身、 地面 1.新风、空调出风口的清洁 2.仓库/办公室(柜门、地面 、镜面、冰箱/冰柜)清洁 3.清洁全场灯罩，清洁墙面

及踢脚线 彻底清洁冷房(地面、踢脚 线、货架、水池) 彻底清洁冷房冷藏冰箱内外 全部玻璃杯杯口清洁(除 垢) 1.清洁所有插座表面，婴儿 椅，灭火器箱 2.员工休息 室清洁 1.P/T清洁(炸台+面台)60分钟 2.清洁微波炉表面15分钟，清洁 炸炉30分钟 3.烤箱1.5小时

厨房

吧台

1.酒架30分钟 1.清洁酒架使用百洁布、抹布 2.净水器及附近墙面、地面20分 (注意轻拿轻放) 钟 2.使用百洁布、抹布、清洁剂 1、新风和出风口60分钟(各30 空调和隔尘网用各区抹布(前厅 分) 、厨房)、梯子，清洁灯罩用干 2.仓库/办公室30分钟 抹布，小心触电 3.清洁灯罩10分钟，清洁墙面和 踢脚线30分钟， 1.清洁45分钟 1.清洁地面：含氯泡沫清洁剂； 2.清洁冰箱30分钟 2.冰箱使用百洁布、冷房抹布、 清洁剂 玻璃杯口清洁(1小时) 1.清洁插座15分钟(建议划分给 各区域员工)、婴儿椅15分钟、 清洁灭火器10分钟 2.细 清员工休息室30分钟 杯具清洁使用渍清餐具浸渍粉 1、清洁使用抹布或百洁布、清洁 液、清洁灭火器时注意安全 2.员工休息室使用抹布适当可百 洁布、清洁液、刷子等工具；将 墙面、地面、更衣箱清洁干净。

前厅

周三 厨房

吧台

前厅

周四 厨房

1.清洁厨房区所有插座表面 、打印机表面 2.彻底清洁 洗碗房(墙身、地面、层架 、隔油池、地沟、储碗柜) 储物柜、货架整理和清洁 1.墙面及踢脚线，墙侧面 2.全场壁画、电视机

1,清洁插座15分钟(建议划分给 1.清洁插座及打印机使用干抹布 各区域员工) 、洗涤剂、百洁布 2.清洁洗碗房60分钟 2.使用干/湿抹布、清洁剂 使用干/湿抹布、清洁剂 按6T标 准摆放

吧台

储物柜、货架整理及清洁30分钟

前厅

1、墙面及踢脚线20分钟,墙侧面 1、清洁墙面及踢脚线使用蓝边抹 30分钟 布，或用百洁布 2.清洁全场壁画、电视机40分钟 2.清洁壁画、电视机干抹布或百 洁布、清洁液、软鬃刷 1.清洁清洁房、配电间60分钟 2.洗碗机除垢30分钟 3.冷藏库、冷冻库60分钟 4.垃圾桶清洁10分钟/个 1.清洁配电房、清洁房地面使用 含氯泡沫清洁剂(另注意：配电 房清洁使用干燥抹布，防止触 电) 2.洗碗机除垢使用专用强力除垢 剂(用量200-250毫升) 3.清洁冷藏、冷冻库地面：含氯 泡沫清洁剂、百洁布、抹布、清 洁剂

周五 厨房

1.彻底清洁清洁房(墙身、 地面、层架、水池、清洁用 具、小心地滑牌、地沟)配 电房 2.彻底清洁洗碗机及除垢 3.冷藏库、冷冻库的层架、 墙面、地面、表面及地沟 4.彻底清洁所有垃圾桶

吧台

设备出水口、设备底部及死 角

设备出水口10分钟、地面20分钟 饮料机口使用消毒水、抹布、小 …… 此处隐藏：379字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……