食品检验工(中级)试题精选(2)答案(13)

食品检测

V3--样品消化液的总体积，mL;

m--样品的质量 (或体积)，g或mL。

2、双硫腙比色法— 1)原理

样品经消化后，在pH8.5~9.0的碱性条件下，铅离子与双硫腙生成红色配合物，可溶于三氯甲烷中。此红色配合物的深浅与铅离子的浓度成正比，可与标准系列比较定量。加入柠檬酸胺、氰化钾和盐酸轻胺等，防止铁、铜、锌等离子干扰。

2)仪器和试剂

(1)仪器

①分光光度计。

②所用玻璃仪器均用10%~20%硝酸浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用水冲洗干净。

(2)试剂（略）

3)操作步骤

(1)样品消化

①硝酸-硫酸法

称取已搅拌均匀的样品20.0g于500mL凯氏烧瓶中，放数粒玻璃珠，加浓硝酸、浓硫酸各l0mL，先以小火缓慢加热，待剧烈作用停止后，加大火力，待内溶物开始变棕色时，立即补加浓硝酸，直至溶液透明不再转深为止，继续加热数分钟至浓白烟逸出，冷却后加入20mL蒸馏水，继续加热至浓白烟逸出止，冷却。将内溶物转入100mL容量瓶中，用重蒸馏水定容至刻度。同时做空白试验。

②灰化法

粮食及其他含水分少的食品

称取20.0g样品，置于石英或瓷柑祸中，先在微火上加热至炭化，然后移入马福炉中，500℃灰化3h，放冷，取出坩埚，加硝酸 (l十1)lmL，润湿灰分，用小火蒸干，在500℃灼烧lh，放冷，取出柑锅。再加入2mL硝酸 (1十1)，5mL水，加热煮沸，使灰分溶解，冷却后移入100mL容量瓶中，用水洗涤坩埚，洗液并入容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。 含水分多的食品或液体样品