食品检验工(中级)试题精选(2)答案(8)

食品检测

4.样品溶液测定

吸取5.0 mL碱性酒石酸铜甲液及5.0 mL乙液，置于150 mL锥形瓶中，加水10 mL，加入玻璃珠2粒，在2 min内加热至沸；快速从滴定管中滴加比预测体积少lmL的样品溶液，然后趁沸继续以每两秒1滴的速度滴定直至终点。记录消耗样液的总体积，同法平行操作两至三份，得出平均消耗体积。

五、结果计算 X(%)=

式中： V1 Vm V2 1000 100

X——样品中还原糖的含量（以葡萄糖计），％；

——葡萄糖标准溶液的浓度，mg／mL；

V1——滴定10mL斐林氏溶液（甲、乙液各 5mL）消耗葡萄糖标准溶液的体积，

mL；

V2——测定时平均消耗样品溶液的体积，mL；

V——样品定容体积，mL；

m——样品质量，g。

六、说明

1.本法测定的是一类具有还原性质的糖，包括葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，只是结果用葡萄糖或其他转化糖的方式表示，所以不能误解为还原糖=葡萄糖或其他糖。但如果已知样品中只含有某一种糖，如乳制品中的乳糖，则可以认为还原糖=某糖。

2.分别用葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖标准品配制标准溶液分别滴定等量已标定的斐林氏液，所消耗标准溶液的体积有所不同。证明即便同是还原糖，在物化性质上仍有所差别，所以还原糖的结果只是反映样品整体情况，并不完全等于各还原糖含量之和。如果已知样品只含有某种还原糖，则应以该还原糖做标准品，结果为该还原糖的含量；如果样品中还原糖的成分未知，或为多种还原糖的混合物，则以某种还原糖做标准品，结果以该还原糖计，但不代表该糖的真实含量。

方法三：蒽酮比色法测定总糖