食品检验工(中级)试题精选(2)答案(2)

食品检测

食品感官检验种类繁多，各种检验对参加人员的要求不完全相同。按检验类型可分为实验室内感官分析的评价员与消费者偏爱检验的评价员两个大类。前者需要专门的选择与培训，后者只要求具有代表性。分析型评价员的任务是评价食品的质量，这类人员必须具备一定的条件并经培训和测试方可胜任。

（三）样品的制备和分发

1.样品数量每种样品应有适当的数量，一般应以 3～5次品尝数量为宜。

2.样品温度在检验程序中，必须规定产品的呈送温度，适于热吃的食品，一般应 在 60～70℃左右，液体牛奶、啤酒则在 15℃，冰淇淋在品尝之前应在－15℃～－13℃下至少保持 12h。

3.呈送器皿盛载样品的器皿应清洁无异味，器皿的颜色、大小应一致。如使用一 次性容器，则可避免洗净的麻烦。

4.样品的编号和呈送

所有检测样品均应编码，通常由工作人员以随机的三位数编号。检验样品的顺序也应随机化。

3、以图的方式做出由产品审查机构组织企业实地核查的QS认证流程。