食品检验工(中级)试题精选(2)答案(4)

食品检测

取10.00左右待测磨碎样品，置于三角烧瓶中，加入20mL乙醚，振摇后，分出乙醚层。置水浴上挥发至0·4mL，移人小试管中，加入一勺碳酸钠，在水浴上蒸干、冷却。取亚铁氰化银试纸条，在1g/L硫酸铁溶液中浸湿后，悬挂于橡皮塞下。向试管内残渣小心滴人浓硫酸2一3滴，迅速将挂有试纸的橡皮塞塞紧小试管，将试管移入水浴内加热5min，如果试纸变为蓝色，表示样品中有有机氯农药存在。试验中应防止无机氯的干扰。

2、设计农产品中总糖的测定方法。

方法一：铁氰化钾滴定法测定总糖

一、原理

样品中原有的和水解后产生的转化糖具有还原性，在碱性溶液中能将铁氰化钾还原。根据铁氰化钾的浓度和滴定量可计算出含糖量。滴定终了时，稍微过量的转化糖即可将指示剂次甲基蓝还原为无色的隐色体。

二、试剂

除特殊说明外，试验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。

1. 盐酸。

2. 30％氢氧化钠溶液和10％氢氧化钠溶液。

3. 1％次甲基蓝指示剂。

4. 1％铁氰化钾溶液：置棕色瓶中保存；每次临用前按下法标定：准确称取经105℃烘干并冷却的分析纯蔗糖1.00～1.50 g，用蒸馏水溶解并移入500 mL容量瓶中，加水至刻度，摇匀；吸取此液50 mL于100 mL容量瓶中，加盐酸5 mL，摇匀；置水浴中加热，使溶液在2～2.5 min内升温至67～69℃，然后保持7．5～8．0 min，全部加热时间为10 min；取出，迅速冷却至室温，用30％氢氧化钠溶液中和，加水至刻度，摇匀，注入滴定管（必要时过滤）；吸取配制好的铁氰化钾液10.0 mL于250 mL锥形瓶中，共3～5份，各加入10％氢氧化钠溶液2.5 mL、水12.5 mL和玻璃珠数粒，置石棉网上加热至沸，保持lmin；加入次甲基蓝指示剂1滴，立即以糖液滴定至蓝色退去为止。正式滴定时，先加入比预滴时约少0.5 mL的糖液，煮沸l min，加指示剂1滴，再用糖液滴定至蓝色退去。按下式计算铁氰化钾溶液的浓度：