10万吨果葡糖浆厂的设计定稿(7)

10万吨果葡糖浆厂的设计

葡糖浆的市场产品目前以F-42为主、F-55为辅，F-90和结晶果糖较少见。F-42

多用于生产调味品、冰淇淋、糕点等食品，如味可美等厂家利用其渗透压高能抑

制食品表面细菌生长的特性来生产果酱、果脯、蜜饯、水果罐头；如伊利等一些

冷冻食品厂利用其抗结晶性好的特点用于生产冰棒、冰淇淋等冷冻食品；如皇威

等糕。点食品厂利用果葡糖浆保湿性好的特点用于蛋糕、夹心面包等糕点食品。

自从1981美可口可乐用果葡糖浆替代砂糖后，饮料工业已是果葡糖浆在国内主

要消费领域。产品以F-42为主、F-55为辅，利用果葡糖浆协同增效、冷甜爽口，

风味好的特性替代部分蔗糖生产出的碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、果冻等软饮

料，具有口感清润爽口、透明度好、没有浑浊、无异味、风味好等优点。此外果

葡糖浆还可作为化工原料[4]。

1.1.2 果葡糖浆的应用

由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有多种优良特性，因此应用领域比蔗糖

更为广泛：在食品工业和保健食品上广为应用，家庭调味品、医药工业、日用化

工等方面均有所应用。果葡糖浆有冷甜性、溶解度高、抗结晶性好、保湿性好、

渗透压大、发酵性能好等多种特性，糖类物质(包括大量食进的淀粉)被人体吸收

的形式是葡萄糖，蔗糖为双糖，食用后需经转化成果糖和葡萄糖方可被吸收，而

如食用果葡糖浆，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，这对老、弱、病、孕、婴

是很为有利的。由此可见果葡糖浆的广泛用途[5]。

1.2 设计依据及指导思想

1.2.1 设计依据

根据齐齐哈尔大学食品与学院食品教研室下达的毕业设计任务书，结合果

葡糖浆有着良好的前景,目前市场上的需求量非常高,故进行本次设计，同时在毕

业实习的基础上，参照有关的糖厂数据、经验和设备，结合实际情况，采用先进

技术而进行本次设计。

1.2.2 设计指导思想

（1）本设计拟用国内外已经成熟的、切实可行的双酶法生产新工艺，以生

产可行、经济合理、提高工厂的经济效益为主要目标而进行设计。

（2）为使工厂设备达到标准化、自动化，尽量选用国家有关部门批准的设

备系列和单机设备。