10万吨果葡糖浆厂的设计定稿

10万吨果葡糖浆厂的设计

摘 要

果葡糖浆也称高果糖浆（High Fructose Syrup）或异构糖浆，是以酶法糖化

淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果

糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆。果葡糖浆最大优点在于含相当的

数量 42%～90%的果糖，因而在甜味特性上与其他甜味剂共同使用，具有很好

的协同增效作用，不仅可改善食品与饮料的口感，还可以减少苦味和怪味。果葡

糖浆与蔗糖结合使用，可使其甜度增加20%～30%，而且甜味丰满、风味更好。

果葡糖浆与甜蜜素、糖精等也有增效作用。果葡糖浆的主要成分和性质接近于天

然果汁，具有水果清香，味觉甜度比蔗糖浓，且有清凉感。与蔗糖和甜菜糖比较，

果葡糖浆具有溶解度高、易发酵、化学稳定性和热稳定性好、渗透压大、吸潮性

和保湿性强等优点。在饮料等食品生产中有取代蔗糖的趋势，作为食品饮料基料

的新型食糖果葡糖浆越来越被人们认可和重视。

本论文是设计年产100000吨果葡糖浆厂。以玉米淀粉为原料，本设计流程

是采用双酶法工艺，其流程为原料→液化→糖化→脱色→离交→蒸发→异构→脱

色→离交→蒸发，制成固形物含量为74%的F-42型的果葡糖浆。

本设计由四大部分构成：设计说明书 、工艺流程图、重点设备装配图以及

生产车间设备布置图。论文完成了工艺流程的选定，物料、热量和水的平衡计算

，设备选型等的工艺设计，同时对人员配备和三废处理提出合理的建议。

关键词：果葡糖浆；酶法工艺；工厂设计；蒸发浓缩