超市员工培训教材讲义(9)

主要是超市员工培训

一、 培训目的

1、了解本柜组的商品知识，熟悉本柜组工作的操作。

2、使员工专业性的引导顾客购物。

3、了解日常理货的内容。

二、 培训内容：

食品柜分饮料区、酒区、保健品区、饼干区，糖果区、巧克力区、休闲

区、奶粉区、茶叶区，共九大区域

第一、奶粉的分类及识别：

（一） 奶粉的分类

（1） 全脂乳粉：以鲜牛乳为配料加工而成，乳脂含量低于25%，如雀

巢全脂乳粉、统一果味奶粉、丰力富全脂分离出来，龙丹全脂甜奶

粉、古城佳尼全脂奶粉。

（2） 脱脂乳粉：把鲜乳中的脂肪分离出来，用脱脂加工制成，如古城

脱脂淡奶粉、荷兰乳牛高钙脱脂奶粉、安怡高钙脱脂奶粉。

（3） 加糖乳粉：鲜乳中加一定量的蔗糖或乳糖，经加工制成，加糖乳

中，蔗糖含量不少于20%，如雀巢全脂甜奶粉、龙丹甜奶粉。

（4） 强化奶粉：在鲜乳中或乳粉中加部分维生素，矿物质及其他一些

营养成份；如安怡高钙奶粉等。

（5） 速溶乳粉：是用特殊的加工方法崦制成，这种乳粉可在温度较低

的水中复元为鲜乳状态；如古城婴儿奶粉，子母即溶奶粉，统一较

大婴儿奶粉。

（二） 奶粉的识别

（1） 眼看：观看乳粉的颜色呈白色略带黄色，均为好；若颜色很深呈

黄色，灰白色为次品；

（2） 手捏：手提塑胶袋装奶粉，如松散，柔软发出轻微的“沙沙”声

则质量正常；若手捏进不发粘、发硬的感觉，则说明受潮结块，若

硬块捏碎，此奶粉还相吻合用，若手捏进不碎时，则无法使用。

（3） 摇动：铁盒装的奶粉可轻轻摇动，若发出沙沙”声且声音清晰则

质量正常，若声音较重不清晰，质量就差。

（4） 冲调：将奶粉就水冲调后静止五分钟，若没沉淀，奶粉完全相溶，

冲调性好，则奶粉质量正常。若表面悬浮物或不溶于水的小团块，

则奶粉品质下降，但还可以使用，若出现水、奶完全不相溶现象，

乳粉完全变质，不可使用。

第二 、 食糖的分类与识别

（一） 食糖的分类

（1） 白砂糖：含蔗糖99%以上，色泽洁白明亮、晶粒，大如砂粒、均

匀整齐、质坚、松散、干燥、滋味纯正，水分、杂质、还元糖的含

量均较低。如老三届

（2） 绵白糖：习惯上又叫白糖，色泽雪白，晶粒细小均匀，质地绵软，

潮润，融化快，口味鲜纯正，水份还元糖含量多，不易保管。白糖

和纯白沙糖的甜度并无明显判别，由于白糖晶粒细，入口易化，所

以容易感到甜味。如钻石牌白沙糖、天宝精幼白沙糖

（3） 赤砂糖：色泽较深暗晶粒，互相城一起，生产中不经洗蜜，表面

附着糖蜜，有糖蜜味，有时还有焦味、水分、杂质、还元蜜含量高，