超市员工培训教材讲义(12)

主要是超市员工培训

第五 、 饼干的分类与鉴别

（一）饼干的分类

根据饼干的口味和制作方法的不同，饼干可作如下分类：

（1） 酥性又称甜酥饼干。配料中油和糖的含量较高，产品外形规则，大

部分产品具有清晰的花纹，色泽没润，表面有针眼，酥松可口，入

口易化，不粘牙。如康师傅甜酥巧克力花生米饼干和上佳双色夹心

饼干，甜酥夹心柠檬米等。

（2） 韧性饼干：韧性饼干又称糖桨饼干。配料中油和糖的含量低，产品

形状多样，表面光滑，花纹清晰，大部分为化，断层结构有层次，

表面有针眼，脆而耐嚼。主要品种有动物饼干，什帽饼干、字母饼、

玩具饼干等。

（3） 苏打饼干：苏打饼干又称梳打饼干。是一种半发酵制品，有甜味和

咸味两种。表面无花纹，有针眼，营养丰富，易于消化，不腻口。

如奇宝大平梳打饼。

（4） 夹心饼干：夹心饼干是饱各制品，在两片饼干中夹入果酱、糖膏、

葱油等，依靠夹心两片饼干粘合在一起，就成了夹心饼干。如：3+2

草霉、3+2柠檬、3+2奶油。

（5） 华夫饼干：华夫饼干又称威化饼干、维夫饼干。是一种具有多孔性

结构的夹心饼干。产品外表光滑，内部多孔，松发度大，分量轻，

香甜酥脆，入口极易消化，具有强烈的吸湿性。

（6） 营养饼干：在饼干的配料中加了特殊的营养成分，如钙、磷、维生

素等，以补充人体所需的营养物质。产品有钙质饼干、蛋黄饼干、

维生素饼干等。

（7） 薄片饼干是用液态面浆烙制而成，有片状和卷筒状两种。产品体形

完整，色黄，无焦斑，皮薄，酥脆香甜。蛋卷、夹心卷。

（8） 压缩饼干：压缩饼干是在配料中加入营养价值的手持，经高压压制

而成的。产品水分含量少，质地坚实，不易破碎，体积不，便于拾，

耐贮存。如消化饼。

第六 、 酒的分类与鉴别

（一）按生产工艺的不同，可分为：

（1） 酢酒：酢酒出称发酵酒。是用含糖或淀粉质原料，经过糖化、发酵、

过涉世、杀菌后制得的酒，属低度酒，如黄酒、葡萄酒和果酒等。

（2） 蒸馏酒：蒸馏酒是指含糖，有药酒和露酒两种，用酢酷刑中蒸馏酒

（含信用酒精）为酒基，配加植物药材、动物药材，经过调味配制

而成的酒。

（二） 按酒中酒精的含量分：

（1） 高度酒：酒精含量在40%以上的酒。如白酒、白兰地等。

（2） 中度酒：酒精含量在20----40%之间的酒。如大多数的露酒和药酒。

（3） 低度酒：酒精含量在20%以下的酒。如葡萄酒、黄酒、果酒等。

（三）酒的香型不同，可分：

（1） 酱香型：以贵州茅台酒为代表，这种酒风味特点是：酱香突出，细

致，酒体醇，曲味悠长。

（2） 浓香型：浓香型 以四川泸州老窖为代表，其风味特点是窖香浓郁、

绵甘适口、香味协调、回味悠长。如五粮液。