超市员工培训教材讲义(14)

主要是超市员工培训

品质特点是香高馥郁持久，茶味醇爽口，汤色金黄澄鲜，叶质厚实，

干茶外形圆结壮实，色泽墨绿，乌润有光。

2、花茶

花茶又名香片。是在成品茶的基础上，经过窨花而制成的。既有

茶叶的味，又有鲜茶的芳香。主要产地为苏州、金华、福州、成都、南京、南昌。

主要的花茶品种有：

（1） 苏州茉莉花茶：香气清芬鲜灵，茶味醇和含香，汤色黄绿澄明。

（2） 福州茉莉花茶：花香浓郁鲜灵持久，茶味醇和，汤色黄绿明亮，而

泡。

（3） 福州珠兰花茶：香气浓郁持久。

（二） 茶叶的鉴别

1、茶叶的外形审评（干看）

匀度：质量好的茶叶，大小、长短较均匀整齐，下脚茶、粗老茶占

的比例少。

净度：茶叶的净度是指茶叶中含杂质的多少，正品茶叶中一般不允

许含任何杂质，副品茶叶中不能含有非茶类杂质。

色泽：绿茶以翠绿有光泽的为好，枯黄或暗褐的为次；红茶以色泽

乌润的为好，暗红色的为次，枯褐或灰褐色的为差；绿茶含

有较多的白毫，红茶含有较多的橙色芽尖，均为高级茶；花

茶以淳绿油润的为好。

条索：条索的松紧与鲜叶老嫩有直接关系，紧结而重实的质量好，

粗而松、细而碎的质量差。

2、茶叶的内质评审（开汤评茶）

香气：一般以鲜爽、浓烈、持久的质量好。

汤水：红茶的汤色以红艳明亮者为优，绿茶的汤色以碧绿清澈者为

优，乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优，紧压茶以明亮浓者为

优。

滋味：红茶以醇甘甜者为优，花茶先感稍涩，而后转甘，如含橄榄；

乌龙茶兼有红绿茶的醇的感觉；花茶先感鲜爽，且富有收敛

性；紧压茶经滋味醇为佳。

叶底：红茶的叶底以铜红色、鲜明、均匀一致为好；绿茶和花茶以

翠绿、黄绿、明亮一致为好。

3、茶叶的保管与销售

由于茶叶具有吸湿性、陈化性和吸味性，因此为了保质茶叶固

有的色、香、味、形，最好是低温、干燥、避光、密封保存，并置

于无异味的环境中。贮藏的场所要干燥、清洁、无异味污染，空气

相对湿度不超过70%，库房地势要高，通风良好、日照较少。

第八 、 商品的知识

1、商品的产地：由于每种商品的不同，产地也有所不同。

2、商品的标示：代表商品行业的编号前边字母是“ZB”国优的商品信号前边字母是“GB”，在地方认可的商品编号的前边的两个字母是“DB”在企业内部商品的编号前边是“QB”。