超市员工培训教材讲义(13)

主要是超市员工培训

（3） 清香型：清香型 以山西杏花村汾酒为代表，其风味特点是：清香

纯正、口味协调、微甜绵长、余味爽净。如河南宝丰酒、北京二锅

头酒。

（4） 米香型：米香型风味特点是：米香清雅纯正，入口柔绵，落口甘洌，

回味怡畅。小曲酒多属于米香型。

（四）白酒的鉴别方法

（1） 对白酒质量善的评价是以感官鉴定为主，从“色、香、味”三方面

来品定的。

A、 色泽

将白酒倒入高脚杯中，观察酒液，白酒应无色、透明，无沉淀杂质，

发酵其较长和贮藏期较长的白酒，如带有极微的浅黄色是允许的，

如茅台酒。

B、 香气

白酒的香气可分为溢香、喷香和留香三方面，当鼻腔靠近酒杯口，

白酒中的芳香物质就溢散于杯口附近，很容易使人闻到其香气，这

叫溢香或闻香。一般白酒都应有一定的溢香。当酒液进入口腔后，

香气即充满口腔，这叫喷香。只有名酒和优质酒，才具有较好的喷

香，其中以一浪液最为突出。当酒液咽下后，口中还余留香气，这

叫留香。茅台酒最为突出，素有“余香绵绵”之称。鉴定香气时还

应区别其香型是否典型。

C、 滋味

白酒的滋味要求纯正，无强烈的刺激性（烧灼喉舌）。白酒滋味与

香气有密切的联系，香气较好的白酒，其滋味出较好，应在优美的

香气前提下，具有调和的“味道”。名酒和优质酒还要求滋味醇，

味长，甘洌，回甜，入口有愉快舒适的感觉。

（2） 伪劣白酒的识别

伪劣白酒一般是以食用酒精，甚至劣质酒精冲水配制而成的，真假

酒一般从色泽感觉上不易分辨，这里可用简单的方法立即辨出真

伪，取待识别的白酒100克左右，倒入一个干净而无色的玻璃杯里

（出可用洁净无色透明的酒瓶），再加凉开水约50克，混匀，然后

对着自然光观察有无浑浊现象发生，若出现浑浊（白酒中的风味物

质，如酯类等不溶于水中），则说明此酒是用粮食酿造的真酒；药

成品无浑浊发生，则证明是用酒精配制的假酒，不可食用。

第七 、 茶叶的分类与鉴别

（一）分类

1、 乌龙茶，又名青茶。是我国特产之一，属半工半发酵茶。成品茶

条较为粗壮，稍松散，香气和滋味有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，茶

汤棕红明净，叶底具有绿叶红镶边的特点。

乌龙茶主要产于福建、广东、台湾三省。主要品种有武夷岩茶、安

溪铁观音等。

（1） 武夷岩茶：武夷岩茶产于福建武夷山区，为我国青茶名品。该茶外

形条索粗大，略弯曲，如浓眉，色泽青褐油润有光，香高持久，味

浓醇爽，，汤色金黄鲜艳。

（2） 安溪铁观音：安溪铁观音产于福建安溪县，有悠久的产销历史。其