超市员工培训教材讲义(10)

主要是超市员工培训

不易保管。

（4） 土红糖：是手工生产的糖，可分为红糖粉和块状红糖，其中主要

是红糖粉。土红糖的纯净度低，又没有经过分蜜，所以水份还元糖

和杂质的含量均较高，色泽深，晶粒又细，易吸潮溶化，不易长期

储存。但滋味浓甜，稍带甘蔗的清香和糖蜜的焦香甜味颇受广大消

费者的喜欢。

冰糖，是白砂糖的再制品，因形似冰块，故称为冰糖。冰糖纯净度

比白砂糖高，不易吸湿受潮，易于储存。

（5） 进口原糖：是我国从古巴、巴西进口一种未经洗蜜的半成品糖，

一般重新加工后才能上市供民用。

（6） 方糖：也是白糖的再制品，因其形似冰块，故称为冰糖。冰糖纯

净度比白糖高不易吸湿受潮，易于储存。如嘉华单晶冰糖、TL单晶

冰糖。

（二）食糖的品质识别：

（1） 颜色：食糖的颜色深浅与食糖的纯净度有关，白糖要洁白明亮，

红糖要红亮，在制糖过程中，加热时发生焦化，会形成有色物质，

保管不善都会使食糖的颜色加深。

（2） 晶粒：食糖的晶粒均匀一致，富有光泽，特别是白砂糖粒必须整

齐，晶面明显，无碎未晶粒松散，不粘手不结块。

（3） 气味和滋味：食糖有正常的气味和滋味，不能有异味和杂味。

（4） 夹寻物：食糖不应有外来杂物、如砂土、泥块、草屑、特别不允

许有金属杂物，将糖溶于水中，水溶液应是透明的不应有任何悬浮

物和沉淀物。

第三、 啤酒的分与识别

（一）啤酒的分类

啤酒色泽，啤酒可分为黄啤和黑啤。

（1） 黄啤一般呈淡黄色是目前我国啤酒的最主要的品种，创用短麦芽作原料，口味清爽，酒花香气较突出。

（2） 黑啤呈咖啡色花泽，它是用高温烘炒的麦芽制成的，其特点是含麦汁浓度较高，发酵度较低，固形物含量较高，口味醇有明显的麦芽香，出口啤酒多属此类。

按麦汁浓度，可分为高、中、低三个等级的啤酒。

（1） 低浓度啤酒：发酵前的麦汁浓度6----8度左右，酒精含量较低，

一般在2%左右，适合夏天作清凉饮料或供妇女、儿童饮用，低度啤

酒所用原料较少，生产周转快，但稳定性差、保质期短。

（2） 中浓度啤酒：指发酵前麦汁浓度10---20度左右，酒精含量---3.5%

是我国目前生产的主要品种，以12度最为普通，保存期一般可以达

到2---3个月。

（3） 高浓度的啤酒：指发酵前麦汁浓度一般为14度----12度左右，酒

精含量为5%左右，生产周期较长，稳定性较好贮存期相对长。

（三）啤酒的鉴别

（1） 透明放功能：指啤酒的色泽有深浅之分，但都要求酒液透明且不

能有悬浮的颗粒，更不能沉淀。

（2） 色泽：由于使用麦芽的种类不同，啤酒的色泽有深浅之区别，用