食品营养学习题及答案概述

20、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（ A ）。

A. 维生素A

B. 维生素D

C. 维生素C

D. 维生素B1

21、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个（ D ）。

A．维生素A B．维生素E C．维生素D D．维生素B1

22、儿童眼部毕脱斑（bitot spots）的形成是由于（ A ）。

A．维生素A缺乏 B．硫胺素缺乏 C．体内脂质过高 D．维生素A过量

23、干性脚气病以何系统症状为主（ C ）。

A．消化系统 B．心血管系统 C．神经系统 D．内分泌系统

24、测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价（ B ）营养状况的指标。

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A

25、下列物质不具有清除体内自由基的作用是（ D ）。

A．维生素E B．维生素C C D．钙、磷

26、视黄醇当量是指（ D ）。

A. 维生素A的量

B. -胡萝卜素的量

C. 其它维生素A原的类胡萝卜素

D. 体内具有维生素A活性的物质的总量

27、红细胞转酮酶活力测定是评价（ A ）营养状况的指标。

A. 维生素B1

B. 维生素B2

C. 维生素C

D. 维生素A

28、有关核黄素，下列哪些说法是不正确的？（ B ）

A．游离核黄素对光敏感 B．核黄素在碱性溶液中稳定

C．牛奶中的核黄素大部分是游离型

D．一般食物中核黄素为结合型，对光较稳定

29、下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是（ D ）。

A. 维生素B1

B. 维生素B2

C. 维生素C

D. 维生素PP

30、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（ D ）。

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素A D．维生素PP

31、有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是（ C ）。A．维生素K缺乏 B．维生素C过量

C．维生素D缺乏 D．维生素A过量

32、具有 VitB6 活性的化合物是（ D ）。

A. 吡哆醇

B. 吡哆醛

C. 吡哆胺

D. 以上均是

33、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？（ A ）

A 叶酸

B 维生素B1

C 维生素B2

D 维生素B6

34、维生素B2缺乏体征之一是（A）。

A 脂溢性皮炎

B 周围神经炎

C “三D”症状

D 牙龈疼痛出血

35、与维生素D共同作用维持血钙水平的是（ B ）。

A．甲状腺素 B．甲状旁腺素 C．胰岛素 D．肾上腺素

36、人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸（ D ）。

A．1mg B．6mg C．10mg D．60mg

37、食物中游离型核黄素的特点是（ B ）。

A．不能被人体消化吸收 B．容易被紫外线破坏

C．对酸不稳定 D．是食物中主要的存在形式

38．下列（ D ）有助于减轻妊娠恶心、呕吐。

A．维生素A B．维生素D C．维生素B6 D．维生素B12

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