食品营养学习题及答案概述

22、营养监测：根据营养标准，定期或不定期进行营养调查和分析测定，掌握信息，为改善居民营养状况提供依据。

23、恩格尔系数： Engel指数=（用于食品的开支/家庭总收入）x100%

24、强化食品：是加有维生素、矿物质、蛋白质等添加剂，使营养得到增强的食品。

25、保健食品：是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

绪论、二、选择题

1、以下（ B ）是我国自古就有的均衡营养观念。

A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充

B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充

C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充

D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助

2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（D ）作用。

A 硒

B 铁

C 锌

D 碘

3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（ C ）的作用。

A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K

4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ B ）。

A 3克

B 6克

C 9克

D 12克

5、我国第一部食疗专著是（ B ）。

A《神农本草经》 B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》

6、我国第一部营养学专著是（ C ）。

A《神农本草经》 B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》

三、填空

1、营养素根据人体需要量可分为（常量营养素）和（微量营养素）。

2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（饥饿减少）、（慢性疾病）和（行为改变）三个阶段。目前我国的膳食和营养状况正处在（慢性疾病）时期。

3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（缺乏）或（过剩）所造成的机体健康异常或疾病状态。

4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。

第一章食物的消化与吸收

二、选择题

1、营养物质消化和吸收的主要场所是 ( A )。

A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠

2、胃液的pH值大概为（ D ）。

A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.5

3、下列不属于小肠消化液的是（ C ）。

A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液

4、唾液对（ B ）具有简单的消化作用。

A.蛋白质 B .淀粉 C .矿物质 D.维生素

5、胃酸是由（ C ）构成的。

A.硫酸 B .碳酸 C .盐酸 D.醋酸

6、胃液对（ A ）具有简单的消化作用。

A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素

7、肝脏主要是用来帮助（ C ）消化与吸收。

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