食品营养学习题及答案概述

1、水溶性维生素摄入过多时（ B ）。

A. 可在体内大量贮存

B. 可经尿液排出体外

C. 极易引起中毒

D. 通过胆汁缓慢排出体外

2、脂溶性维生素包括下列哪一组（ B ）。

A. 维生素 B1 、 B2 、 B6 、 C

B. 维生素 A 、 D 、 E 、 K

C. 维生素 B1 、 B2 、 D 、 E

D. 维生素 A 、 D 、 C 、 K

3、夜盲症可能是由于缺乏（ A ）。

A. 维生素 A

B. 维生素 D

C. 维生素 B 1

D. 维生素 B 2

4、毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的 ?（ A ）

A.VA

B.VC

C. 尼克酸

D.V B2

5、干眼病可能是由于缺乏（ A ）。

A. 维生素 A

B. 维生素 D

C. 维生素 B 1

D. 维生素 B 2

6、下列食物中富含维生素A的是（ C ）。

A 胡萝卜

B 苹果

C 猪肝

D 猪肉

7、维生素 D 的主要功能是（A）。

A. 调节钙、磷浓度，维持正常骨骼

B. 调节钙、磷浓度，抗氧化

C. 维持正常骨骼，保持红细胞完整性

D. 维持正常骨骼和上皮组织健全

8、下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是（ C ）。

A 胡萝卜

B 牛奶

C 鱼肝油

D 水果

9、下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血？（ C ）

A 维生素A

B 维生素D

C 维生素K

D 维生素E

10、下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性？（ D ）

A 维生素A

B 维生素D

C 维生素K

D 维生素E

11、下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素是（ A ）。

A. 维生素 C

B. 维生素 B1

C. 维生素 B2

D. 维生素 B6

12、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？（ B ）

A 维生素A

B 维生素

C C 维生素K

D 维生素B

13、可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是（ C ）。

A 维生素A

B 维生素B2

C 维生素C

D 维生素B6

14、容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（C ）。

A 维生素B1

B 维生素

C C 维生素

D D 维生素PP

15、富含维生素C的一类食物是（ C ）。

A 鱼类

B 畜肉类

C 水果蔬菜类

D 谷物类

16、维生素B1以辅酶形式参与 D

A．蛋白质代谢 B．脂肪代谢 C．赖氨酸代谢 D．糖代谢

17、、维生素B1最主要的营养作用是（ A ）。

A．调节机体物质代谢和能量代谢 B．促进生长发育

C．影响DNA的合成 D．有利于胃肠道正常蠕动

18、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（ A ）。

A. 维生素B1

B. 维生素B2

C. 维生素A

D. 维生素C

19、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？（ B ）

A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

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