食品营养学习题及答案概述

B．前者可以在人体合成，而后者不能

C．前者不能在人体合成，而后者可以

D．前者不是人体所必需的，而后者是

14、目前确定的最基本必需脂肪酸是（ B ）。

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸

C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸

三、填空

1、营养学上最具有价值的脂肪酸有两类，分别是（ n-3 PUFA ）和（ n-6 PUFA ）。

2、膳食中脂类的主要来源是（动物的脂肪组织）和（肉类以及植物的种子）。

3、血浆脂蛋白根据密度可分为（乳糜微粒）（极低密度脂蛋白）（低密度脂蛋白）（高密度脂蛋白）。

4、水产品中含有陆地动植物没有的两种特殊脂肪酸，分别是（ EPA ）和（ DHA ），它们都属于（ n-3系列不饱和脂肪酸）型脂肪酸。

5、膳食脂肪的消化主要是在（小肠）中进行的，胃对脂肪只能进行初步的乳化。

四、问答

4、必需脂肪酸有哪些重要的生理功能？

答：1、是细胞和线粒体的重要组成成分；2、胆固醇的正常代谢需要EFA的参与；3、亚油酸是前列腺素合成的原料；4、与生殖细胞的形成及妊娠等有关；5、保护皮肤免受射线的损害。

5、简述反式脂肪酸的生理作用？

答：（1）在组织中的存在；人体摄入的反式脂肪酸可以通过正常的脂质吸收代谢途径进入人体组织。

（2）对PUFA的影响；反式脂肪酸会干扰体内正常脂肪代谢，能抑制花生四烯酸的合成

（3）对婴儿的影响；反式脂肪酸可被利用来合成人和婴儿组织，影响婴儿的身体发育，对中枢神经系统的发育产生不良影响；

（4）对心血管疾病的影响；单不饱和反式脂肪酸对人类血脂有不良影响，增加患动脉硬化、冠心病等心血管疾病的风险；

（5）对其他疾病的影响反式脂肪酸摄入过多会增加妇女患2型糖尿病的概率。

第四章碳水化合物

二、选择

1、下列可直接被人体吸收的单糖（ C ）。

A 糖元

B 蔗糖

C 葡萄糖

D 纤维素

2、下列不属于多糖的是（ D ）。

A 树胶

B 果胶

C 糊精

D 麦芽糖

3、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（B ）。

A 葡萄糖

B 膳食纤维

C 麦芽糖

D 乳糖

4、碳水化合物的保肝解毒作用是通过（ C ）与有毒物质结合排出体外。

A 葡萄糖

B 糖原

C 葡萄糖醛酸

D 脂肪

5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（ A ）。

A 血糖

B 血浆

C 血脂

D 胆固醇

6、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（ B ）。

A．果糖 B．葡萄糖 C．酮体 D．乳酸

7、以下不属于膳食纤维的是（ D ）。

A．纤维素 B．果胶 C．半纤维素 D果糖

8、中枢神经系统只能靠（ B ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。

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