食品营养学习题及答案概述(3)

发布时间:2021-06-07

食品营养学习题及答案概述

A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素

8、大肠主要是吸收( D )。

A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.水

9、下列部位不具有消化功能的是( D )。

A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠

10、氨基酸在小肠内的吸收属于( A )。

A.主动转运 B .被动扩散 C .易化扩散 D.渗透作用

第二章蛋白质

二、选择题

1、膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。

A 半胱氨酸

B 酪氨酸

C 精氨酸

D 丝氨酸

2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( D )。

A 氮平衡

B 负氮平衡

C 排出足够的尿素氮

D 正氮平衡

3、膳食蛋白质中非必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸的作用。

A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸

4、下列属于半完全蛋白质的是( C ),属于不完全蛋白质的是( B )。

A 酪蛋白

B 胶原蛋白

C 麦角蛋白

D 白蛋白

5、除8种必需氨基酸外,还有( B )是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

A 赖氨酸

B 组氨酸

C 蛋氨酸

D 苏氨酸

6、饥饿或消耗性疾病的患者,蛋白质代谢是处于( B )。

A 氮平衡

B 负氮平衡

C 排出足够的尿素氮

D 正氮平衡

7、评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量× 100 表示的是( D )

A. 蛋白质的消化率

B. 蛋白质的功效比值

C. 蛋白质的净利用率

D. 蛋白质的生物价

8、限制氨基酸是指( D )。

A. 氨基酸分较高的氨基酸

B. 氨基酸分较低的氨基酸

C. 氨基酸分较高的必需氨基酸

D. 氨基酸分较低的必需氨基酸

9、评价食物蛋白质的质量高低,主要看( C )。

A.蛋白质的含量和消化率 B.蛋白质的消化率和生物学价值

C.蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率

D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

10、蛋白质的互补作用是指( C )。

A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理价值的作用

11、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( A )。

A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸

12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸?( D )

A.亮氨酸、甘氨酸 B.苯丙氨酸、丙氨酸

C.蛋氨酸、丝氨酸 D.蛋氨酸、赖氨酸

13、在哪种情况下,机体为正氮平衡( C )。

A 饥饿

B 进食低质量蛋白

C 生长发育

D 糖尿病

3

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