食品营养学习题及答案概述(3)
发布时间:2021-06-07
发布时间:2021-06-07
食品营养学习题及答案概述
A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素
8、大肠主要是吸收( D )。
A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.水
9、下列部位不具有消化功能的是( D )。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠
10、氨基酸在小肠内的吸收属于( A )。
A.主动转运 B .被动扩散 C .易化扩散 D.渗透作用
第二章蛋白质
二、选择题
1、膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。
A 半胱氨酸
B 酪氨酸
C 精氨酸
D 丝氨酸
2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( D )。
A 氮平衡
B 负氮平衡
C 排出足够的尿素氮
D 正氮平衡
3、膳食蛋白质中非必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸
4、下列属于半完全蛋白质的是( C ),属于不完全蛋白质的是( B )。
A 酪蛋白
B 胶原蛋白
C 麦角蛋白
D 白蛋白
5、除8种必需氨基酸外,还有( B )是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A 赖氨酸
B 组氨酸
C 蛋氨酸
D 苏氨酸
6、饥饿或消耗性疾病的患者,蛋白质代谢是处于( B )。
A 氮平衡
B 负氮平衡
C 排出足够的尿素氮
D 正氮平衡
7、评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量× 100 表示的是( D )
A. 蛋白质的消化率
B. 蛋白质的功效比值
C. 蛋白质的净利用率
D. 蛋白质的生物价
8、限制氨基酸是指( D )。
A. 氨基酸分较高的氨基酸
B. 氨基酸分较低的氨基酸
C. 氨基酸分较高的必需氨基酸
D. 氨基酸分较低的必需氨基酸
9、评价食物蛋白质的质量高低,主要看( C )。
A.蛋白质的含量和消化率 B.蛋白质的消化率和生物学价值
C.蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率
D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
10、蛋白质的互补作用是指( C )。
A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用
D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理价值的作用
11、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( A )。
A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸
12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸?( D )
A.亮氨酸、甘氨酸 B.苯丙氨酸、丙氨酸
C.蛋氨酸、丝氨酸 D.蛋氨酸、赖氨酸
13、在哪种情况下,机体为正氮平衡( C )。
A 饥饿
B 进食低质量蛋白
C 生长发育
D 糖尿病
3