食品营养学习题及答案概述

A 碘

B 碘化钾

C 碘酸钾

D 碘酸钠

13、食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为（ D ）。

A 1:100

B 1:1000

C 1:10000

D 1:100000

14、侏儒型的呆小症是由于缺乏（ D ）引起的。

A 铁

B 钙

C 锌

D 碘

15、下列具有抗氧化作用的微量元素是（ C ）。

A 钙

B 镁

C 硒

D 锌

16、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？（ B ）

A 铜 B硒 C 铬 D 锌

17、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（ D ）。

A. 硒 B．碘 C．锰 D．锌

18、（ B ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A 铁

B 铬

C 钙

D 锰

19、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（ A ）。

A. 碘

B. 氟

C. 铁

D. 铜

20、人体内必需微量元素含量最多的是（ B ）。

A. 铜

B. 铁

C. 锌

D. 铬

三、填空

1、常量元素是指人体每日需要量在（ 100mg ）以上的矿物质。

2、微量元素是指人体每日需要量在（ 100mg ）以下的矿物质。

3、钙缺乏常常与（维生素D ）的营养水平有关，也与（磷P ）有关。

4、人体内的铁可分为（功能铁）和（储备铁），前者约占（ 2/3 ），后者约占（ 1/3 ）。

5、铁缺乏容易引起（缺铁性贫血），它是一种世界性的营养缺乏症。

6、铁在食物中的存在形式可分为（血红素铁）和（非血红素铁），前者主要存在于（动物血液），后者主要存在于（植物性食品）。

7、碘的典型性缺乏症主要是（地方性甲状腺肿）和（呆小症）。

四、问答

6、简述膳食中影响钙吸收的因素。

答： 1、膳食中草酸盐与植物酸盐的影响；2、膳食纤维；3、脂肪消化不良；4、维生素D的缺乏；5、长期的Ca-P比例不适应宜；6、某些碱性药物可能抑制钙的吸收

7、影响铁吸收的因素有哪些？

答：1、食物种类 2、食物中毒的某些成分，如维生素C，柠檬酸等 3、肉禽，鱼类食物中有种“内因子”物质能显著地促进非血红素铁的吸收 4、受体内铁的需要程度的影响 5、食物中另有一些成分可妨碍铁的吸收。

第十章各类食物的营养价值

二、选择

1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（ B ）。

A 富含亮氨酸

B 缺乏赖氨酸

C 脂肪含量低

D 吸收率低

2、谷类食物中含有的维生素主要是（ C ）。

A 维生素C

B 维生素A

C B族维生素

D 维生素E

3、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多（ A ）。

A．植酸 B．草酸 C．醋酸 D．磷酸

4、下列说法不正确的是（ D ）。

A 谷物的加工精度越高，营养损失越大

B 谷物淘洗次数越多，温度越高，营养损失越大

C 酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率

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