食品营养学习题及答案概述(10)

食品营养学习题及答案概述

39、人体通过日照，皮肤中会产生那种维生素（ B ）。

A 维生素A

B 维生D

C 维生素E

D 维生素K

40、对脂溶性维生素的描述不正确的是（ C ）。

A 在体内可以贮存

B 过多或过少都可能引起疾病

C 都是构成辅酶的成分

D 都有重要的生理功能

二、填空

1、维生素根据其溶解性可分为（脂溶性纤维素）和（水溶性纤维素）。

2、维生素A缺乏症主要有（夜盲症）、（干眼病）和（皮肤干燥）。

3、维生素A原是指（视黄醇）。

4、维生素D三种缺乏症是（佝偻病）（骨软化症）（骨质疏松）。

5、维生素E按生理功能又称（生育酚），它是一系列具有（ a-生育酚）生物活

性的化合物。

6、维生素C按生理功能又称（抗坏血酸），在自然界存在（抗坏血酸）和

（脱氢抗坏血酸）两种类型。

7、维生素B1又称（硫胺素），维生素B2又称（核黄素）。

8、叶酸按生理功能又称（蝶酰谷氨酸）。

9、维生素B6又称（吡啶衍生物），包括（吡哆醇）（吡哆醛）（吡哆胺）。

10、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（小苏打）处理。

第七章矿物质

二、选择

1、钙的最佳食物来源是（ B ）。

A. 钙片

B.乳及乳制品

C.鸡蛋

D.鱼肝油

2、有利于肠道钙吸收的因素有（ A ）。

A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖

C．抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸药

3、贫铁食品是（ C ）。

A. 海带

B. 动物内脏

C. 牛奶

D. 肉类

4、微量元素具有下列哪些特性（ A ）。

A．人体需要量很少的 B．自然界含量很少

C．人体吸收率很低 D．人体利用率很低

5、成人碘缺乏病的主要特征是（ B ）

A．脑发育落后 B．甲状腺肿 C．甲状腺肿瘤 D．生长迟缓

6、以下哪种营养素是微量元素（ D ）

A钾 B．钙 C．磷 D. 锌

8、有利于铁吸收的因素有（ A ）。

A．维生素C 赖氨酸葡萄糖 B．草酸、氨基酸、乳糖

C．磷酸、乳糖、葡萄糖 D．膳食纤维、氨基酸、葡萄糖

9、食物中铁的存在形式是（ C ）。

A．血红素铁 B．非血红素铁

C．血红素铁和非血红素铁 D．功能性铁

10、下列食物中，含锌量最高的是（ C ）。

A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类

11、克山病可能是由缺乏（ C ）所引起的。

A 钙和铁

B 镁和铁

C 镁和硒

D 钙和硒

12、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加（ B ）。

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