食品营养学习题及答案概述

其中，最低值即为该食品蛋白质的氨基酸价，氨基酸评分最低值（小于100）的氨基酸，即为第一限制氨基酸, 依

48为该种贝类的氨基酸分，第一限制氨基酸为亮氨酸。

第三章脂类

二、选择

1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（ A ）。

A 海鱼

B 江鱼

C 畜肉

D 禽肉

2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ A ）。

A. 鱼油

B. 猪油

C. 牛油

D. 羊油

3、下列属于人体必需的脂肪酸为（ A ）。

A 亚油酸

B 油酸

C 硬脂酸

D 软脂酸

4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。（ D ）

A HDL

B CM

C VLDL

D LDL

5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ A ）

A HDL

B CM

C VLDL

D LDL

6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（ C ）。

A 1:2:3

B 3:2:1

C 1:1:1

D 1:2:1

7、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（ A ）。

A （4~6）:1

B 1:（4~6）

C 1:1

D 1:2

8、下列哪一种物质是中性脂肪（ C ）。

A. 磷脂

B. 糖脂

C. 甘油三酯

D. 类固醇

9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ?（ C ）

A. 口腔

B. 胃

C. 小肠

D. 以上均错

10、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（ B ）。

A 胆固醇

B 亚油酸

C 饱和脂肪酸

D 短链脂肪酸

11、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？（ A ）

A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．磷脂

12、EPA、DHA的良好食物来源是（ A ）。

A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果类

13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（ C ）。

A．前者是人体所必需的，而后者不是

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