食品营养学习题及答案概述

D 油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失

5、下述不属于大豆抗营养因素的是（ B ）。

A．植酸 B．蔗糖 C．水苏糖 D．棉子糖

6、大豆类食品的限制氨基酸是（ B ）。

A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．苏氨酸

7、下列有关豆类哪些说法，不正确的是（ D ）

A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

8、下列食物中蛋白质消化率最高的是（ D ）

A．煮黄豆 B．焖黄豆 C．炒黄豆 D．豆腐

9、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（ C ）。

A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶

10、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（ C ）。

A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黄高磷蛋白 D．磷脂

11、有关牛奶，正确的是（ D ）。

A．牛奶蛋白质为优质蛋白质 B．牛奶为钙的良好来源

C．牛奶中含有人体需要的多种维生素 D．以上都对

12、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（ D ）。

A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．鱼肉

13、膳食中优质蛋白质的主要来源是（ C）。

A．蔬菜、谷物、肉类 B．肉类、水果、豆类

C．肉类、豆类、蛋类 D．肉类、谷物、豆类

14、下列水果中VC含量最高的是（ D ）。

A 柠檬

B 山楂

C 桔子

D 猕猴桃

15、肉类是属于（ A ）。

A 酸性食品

B 碱性食品

C 中性

D 以上皆非

16、牛奶是属于（ C ）。

A 酸性食品

B 碱性食品

C 中性

D 以上皆非

17、水果类是属于（ B ）。

A 酸性食品

B 碱性食品

C 中性

D 以上皆非

18、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染？（ A ）

A 黄曲霉毒素

B 赭曲霉毒素

C 展青毒素

D 单端孢霉烯族化合物

19、谷物类是属于（ A ）。

A 酸性食品

B 碱性食品

C 中性

D 以上皆非

20、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ B ）。

A. 脂肪

B. 优质蛋白质

C. 碳水化合物D．维生素

21、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ A ）。

A B族维生素和无机盐

B 碳水化合物

C 蛋白质

D 维生素C

22、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源。（ C ）

A 豆腐

B 豆薣

C 豆芽

D 豆浆

23、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（ C ）

A 有良好的口味和色泽

B 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

C 高温加热可是油脂中的维生素A. E 和胡萝卜素等遭受破坏

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