发酵工程课程设计2(5)

利用玉米为原料，双酶糖化，添加酒精酵母连续发酵、三塔蒸馏的工艺是目前最

成熟、最典型的生产工艺。

3、主要工艺参数主要工艺参数

主要工艺参数

玉米含水：15%

玉米粉产率：87%

玉米含淀粉：63% 玉米淀粉实际出酒率：53%

发酵周期：55-60h

原料粉碎度：1.5-2.5 mm

原料加水比：1：3

α-淀粉酶用量：5-6u/g原来

蒸煮温度：90-110℃

蒸煮时间：100 min

糖化酶用量：100-150u/g原料

糖化温度：58～60℃

糖化时间：45 min

糖化醪固形物浓度：16～18%

糖化醪PH值：4.0～4.5

接种量：10%～20%

稀释速度：0.05～0.1

发酵温度：31～33℃

发酵罐装料系数：85～90%

发酵醪酒精浓度：8～10%（V）