发酵工程课程设计2(5)
时间:2025-07-10
时间:2025-07-10
利用玉米为原料,双酶糖化,添加酒精酵母连续发酵、三塔蒸馏的工艺是目前最
成熟、最典型的生产工艺。
3、主要工艺参数主要工艺参数
主要工艺参数
玉米含水:15%
玉米粉产率:87%
玉米含淀粉:63% 玉米淀粉实际出酒率:53%
发酵周期:55-60h
原料粉碎度:1.5-2.5 mm
原料加水比:1:3
α-淀粉酶用量:5-6u/g原来
蒸煮温度:90-110℃
蒸煮时间:100 min
糖化酶用量:100-150u/g原料
糖化温度:58~60℃
糖化时间:45 min
糖化醪固形物浓度:16~18%
糖化醪PH值:4.0~4.5
接种量:10%~20%
稀释速度:0.05~0.1
发酵温度:31~33℃
发酵罐装料系数:85~90%
发酵醪酒精浓度:8~10%(V)