发酵工程课程设计2(5)

时间:2025-07-10

利用玉米为原料,双酶糖化,添加酒精酵母连续发酵、三塔蒸馏的工艺是目前最

成熟、最典型的生产工艺。

3、主要工艺参数主要工艺参数

主要工艺参数

玉米含水:15%

玉米粉产率:87%

玉米含淀粉:63% 玉米淀粉实际出酒率:53%

发酵周期:55-60h

原料粉碎度:1.5-2.5 mm

原料加水比:1:3

α-淀粉酶用量:5-6u/g原来

蒸煮温度:90-110℃

蒸煮时间:100 min

糖化酶用量:100-150u/g原料

糖化温度:58~60℃

糖化时间:45 min

糖化醪固形物浓度:16~18%

糖化醪PH值:4.0~4.5

接种量:10%~20%

稀释速度:0.05~0.1

发酵温度:31~33℃

发酵罐装料系数:85~90%

发酵醪酒精浓度:8~10%(V)

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