发酵工程课程设计2(13)
时间：2025-07-11
罐体总表面积： A总= A1+ A上+ A下 =208.82 m2
3. 冷却面积和冷却装置主要结构尺寸：
（1） 冷却面积的计算：
A= Q
K×Tm
式中 Q——发酵反应热(kg/h)
K——总传热系数(kg/(m.h.
Tm——冷却水的温差
其中 Q = Qa-（Qb+Qc）
式中 Qa——生物反应热kJ
Qb———蒸发损失热kJ
Qc———罐壁向环境散热kJ
其中 Qa = msq
= 97200×418.6×1%
=406900(kJ/h)
式中 m——每罐糖液质量(kg)
s——糖度降低百分值%
q——每千克麦芽糖放出热量（418.6kJ）
Qb = 5% Qa
= 0.05×406900
= 20345(kJ/h)
Qc = 10% Qa
=0.1×406900
=40690(kJ/h)
所以 Q = Qa-（Qb+Qc）
=406900-（20345+40690）
=345865(kJ/h)
（2） 冷却水耗量： W = Q
Cw（T2- T1） = 345865
4.18（26-18）
=10493.4(kg/h)
式中 Q——发酵生物反应热(kJ/h)
Cw——水的比热容[kJ/(kg.℃)
T2————冷却水出口温度（℃）
T1——冷却水进口温度（℃）
（3） 对数平均温差计算：
Tm= （30-18）-（30-26）
2.3（30-18）/（30-26）
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