发酵工程课程设计2(3)

发酵工程与设备课程设计任务书

一、课程设计的内容

1、通过查阅机械搅拌通风发酵罐或厌氧发酵罐的有关资料，熟悉基本工作原理和特点。

2、进行工艺计算

3、主要设备工作部件尺寸的设计

4、撰写课程设计说明书

2、课程设计的要求与数据

（1）酒精发酵罐设计

年产10万吨95%食用酒精发酵罐设计

高径比为2.5，地点为安徽省合肥市，蛇管冷却，初始水温18℃，出水温度26℃

（2）其他数据

生产方法：以薯干为原料，双酶糖化，连续蒸煮，间歇发酵。三塔蒸馏。 副 产 品：次级酒精（成品酒精的3%）；杂醇油（成品酒精的0.6%） 原 料：薯干（含淀粉68%，水分12%）

酶 用 量：高温淀粉酶（20,000U/ml）： 10U/g原料

糖化酶（100,000U/ml）：150U/g原料（糖化醪）；3000U/g原料（酵母醪）

硫酸铵用量：7kg/吨酒精 硫酸用量：5kg/吨酒精

蒸煮醪粉料加水比： 1：2.5 发酵成熟醪酒精含量：11%（V） 使用活性干酵母，使用量为1.5kg /吨原料

活料干酵母的复活用水：10倍于活性干酵母质量的2%的葡萄糖水

发酵罐洗罐用水：发酵成熟醪的2%

生产过程淀粉总损失率9%