发酵工程课程设计2(3)

时间:2025-07-10

发酵工程与设备课程设计任务书

一、课程设计的内容

1、通过查阅机械搅拌通风发酵罐或厌氧发酵罐的有关资料,熟悉基本工作原理和特点。

2、进行工艺计算

3、主要设备工作部件尺寸的设计

4、撰写课程设计说明书

2、课程设计的要求与数据

(1)酒精发酵罐设计

年产10万吨95%食用酒精发酵罐设计

高径比为2.5,地点为安徽省合肥市,蛇管冷却,初始水温18℃,出水温度26℃

(2)其他数据

生产方法:以薯干为原料,双酶糖化,连续蒸煮,间歇发酵。三塔蒸馏。 副 产 品:次级酒精(成品酒精的3%);杂醇油(成品酒精的0.6%) 原 料:薯干(含淀粉68%,水分12%)

酶 用 量:高温淀粉酶(20,000U/ml): 10U/g原料

糖化酶(100,000U/ml):150U/g原料(糖化醪);3000U/g原料(酵母醪)

硫酸铵用量:7kg/吨酒精 硫酸用量:5kg/吨酒精

蒸煮醪粉料加水比: 1:2.5 发酵成熟醪酒精含量:11%(V) 使用活性干酵母,使用量为1.5kg /吨原料

活料干酵母的复活用水:10倍于活性干酵母质量的2%的葡萄糖水

发酵罐洗罐用水:发酵成熟醪的2%

生产过程淀粉总损失率9%

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