发酵工程课程设计2(7)
时间:2025-07-10
时间:2025-07-10
(1779.3-G1)÷68%
(6)α-淀粉酶消耗量 应用酶活力为20000u/g的 α–淀粉酶使淀粉液
化,促进糊化,可减少蒸汽消耗量。 -淀粉酶用量按10u/g原料计算。
用酶量为:
=1.31(kg)
20000
(7)糖化酶耗用量 若所用糖化酶的活力为100000u/g,使用量为150u/g原
料,则糖化酶消耗量为:
=3.92(kg)
100000
此外,酒母糖化酶用量按300u/g(原料)计,且酒母用量为10%,则用酶
量为:
=5.49(kg)
100000
式中70%为酒母的糖化液占70%,其于为稀释水和糖化剂。
(8) 硫酸氨耗用量 硫酸氨用于酒母培养基的补充氮源,其用量为酒母
量的0.1%,设酒母醪量为G0,则硫酸氨耗量为:
0.1%G0
4.2.蒸煮醪量的计算
根据生产实践,淀粉原料连续蒸煮的粉料加水比为1:2.5粉浆量为:
2616.6×(1+2.5)=9158.1(kg)
蒸煮过程使用直接蒸汽加热,在后熟器和汽液分离器减压蒸发、冷却降温。
在蒸煮过程中,蒸煮醪量将发生变化,故蒸煮醪的精确计算必须与热量衡算同时
进行,因而十分复杂。为简化计算,可按下述方法近似计算。
假定用罐式连续蒸煮工艺,混合后粉浆温度55℃,应用喷射液化器使粉浆迅速
升温至88℃,然后进入连续液化器液化,再经115℃高温灭酶后,再真空冷却器
中闪几蒸发冷却至63℃后入糖化罐
干物质含量B0=88%的薯干比热容为;
C0 = 4.18×(1-0.7B0)= 1.61[kJ/(kg.K)]
粉浆干物质浓度为:
B1 = 88/(3.5×100)= 28.6%
蒸煮醪比热容为:
C1 = B1×C0+(1.0-B1×CW)
= 28.6%×1.61+(1.0-28.6%)×4.18
= 3.44[kJ/(kg.K)]
式中 Cw——水的比热容[kJ/(kg.K)]
为简化计算,假定蒸煮醪的比热容在整个蒸煮过程维持不便。
(1经喷射液化加热后蒸煮醪量为:
9158.1 =9594.72(kg)
2748.9-88×4.18
式中 2748.9——喷射液化器加热蒸汽(0.5Mpa)的焓(kJ/K)
(2)经二液化维持罐出来的蒸煮醪量为:
9594.72 – = 9537.03(kg)
2288.3