发酵工程课程设计2(7)

时间:2025-07-11

(1779.3-G1)÷68%

(6)α-淀粉酶消耗量 应用酶活力为20000u/g的 α–淀粉酶使淀粉液

化,促进糊化,可减少蒸汽消耗量。 -淀粉酶用量按10u/g原料计算。

用酶量为:

=1.31(kg)

20000

(7)糖化酶耗用量 若所用糖化酶的活力为100000u/g,使用量为150u/g原

料,则糖化酶消耗量为:

=3.92(kg)

100000

此外,酒母糖化酶用量按300u/g(原料)计,且酒母用量为10%,则用酶

量为:

=5.49(kg)

100000

式中70%为酒母的糖化液占70%,其于为稀释水和糖化剂。

(8) 硫酸氨耗用量 硫酸氨用于酒母培养基的补充氮源,其用量为酒母

量的0.1%,设酒母醪量为G0,则硫酸氨耗量为:

0.1%G0

4.2.蒸煮醪量的计算

根据生产实践,淀粉原料连续蒸煮的粉料加水比为1:2.5粉浆量为:

2616.6×(1+2.5)=9158.1(kg)

蒸煮过程使用直接蒸汽加热,在后熟器和汽液分离器减压蒸发、冷却降温。

在蒸煮过程中,蒸煮醪量将发生变化,故蒸煮醪的精确计算必须与热量衡算同时

进行,因而十分复杂。为简化计算,可按下述方法近似计算。

假定用罐式连续蒸煮工艺,混合后粉浆温度55℃,应用喷射液化器使粉浆迅速

升温至88℃,然后进入连续液化器液化,再经115℃高温灭酶后,再真空冷却器

中闪几蒸发冷却至63℃后入糖化罐

干物质含量B0=88%的薯干比热容为;

C0 = 4.18×(1-0.7B0)= 1.61[kJ/(kg.K)]

粉浆干物质浓度为:

B1 = 88/(3.5×100)= 28.6%

蒸煮醪比热容为:

C1 = B1×C0+(1.0-B1×CW)

= 28.6%×1.61+(1.0-28.6%)×4.18

= 3.44[kJ/(kg.K)]

式中 Cw——水的比热容[kJ/(kg.K)]

为简化计算,假定蒸煮醪的比热容在整个蒸煮过程维持不便。

(1经喷射液化加热后蒸煮醪量为:

9158.1 =9594.72(kg)

2748.9-88×4.18

式中 2748.9——喷射液化器加热蒸汽(0.5Mpa)的焓(kJ/K)

(2)经二液化维持罐出来的蒸煮醪量为:

9594.72 – = 9537.03(kg)

2288.3

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