第二章_食品造粒新技术(8)

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１、原理

以某种合适的有机溶剂溶解高分子壁材聚合物，加入水溶性心材调制成三种互不相溶的化学相，然后通过絮凝剂货其它方法使三相体系中壁材相的溶解度下降而凝聚分离出来，从而实现微胶囊化。

２、使壁材相凝聚沉析出来的三种情况 （１）加入非溶剂的油相分离法

（２）通过温度变化实现油相分离

将乙基纤维素分散在环己烷中配成2%的溶液，同时加热至沸以使溶液均态化。再边搅拌边将心材分散于壁材溶液中，壁材与心材的配比是1:2，不断搅拌使混合液冷却以产生乙基纤维素的凝聚－相分离反应，实现对心材的微胶囊化。

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（３）通过不相配伍聚合物的油相分离法

原理：利用共存于同一溶剂中不同聚合物的互不配伍性来完成用聚合物作壁材的油相分离和微胶囊化。

实例：以乙基纤维素为壁材，先将乙基纤维素溶于甲苯调制成2%的溶液，再将基本上不溶于甲苯的心材分散于该聚合物溶液中，缓慢加入液态聚丁二烯使之与乙基纤维素之比为25:1。聚丁二烯易溶于甲苯中，与乙基纤维素互不配伍，因而使乙基纤维素从聚丁二烯甲苯溶液中析出，沉积于分散的心材外表析出初始微胶囊。囊壁的固化可通过加入乙基纤维素的非溶剂（如己烷）进行，也可用乙烷反复洗涤混合物中溶于己烷的聚丁二烯，最后经过滤和干燥后得微胶囊产品。

三、囊心交换法

１、囊心交换法的概念

就是先通过复凝聚法用明胶和阿拉伯胶将非极性溶剂（如柠檬烯）微胶囊化，然后在囊壁尚保持高渗透性时，用极性溶剂（如柠檬油乙醇溶液）逐步地置换囊中的非极性溶剂，达到实现对极性溶剂（柠檬油）微胶囊化的目的。在完成交换之后，应用明胶的非溶剂（如乙醇、丙酮）来处理微胶囊，再将明胶－阿拉伯胶囊壁变成非渗透性的。 ２、应用范围

适于对大多数水溶液、高极性液体和低沸点液体的微胶囊化。也适于由结构和比例都非常易变的成分混合而成的心材（如柠檬油）的微胶囊化。

３、实例：柠檬油既含有油溶性成分，也含有水溶性成分，使用复凝聚法只能将油溶性成分胶囊化，而将水溶性成分排斥在外，结果成为一种配比失调的香料。要解决这一问题，可先通过复凝聚法将ｄ－柠檬烯（柠檬油中的油溶性成分）微胶囊化，之后在用柠檬油交换ｄ－柠檬烯。具体操作如下： ４、应用实例

1000mL1%的明胶和1%的阿拉伯胶混合液(pH6.5) ＋ 200g柠檬烯 │ ┌──────┘ │

调节pH为4.5,并搅拌,促使柠檬烯小液滴形成 │ │

将温度降低至10℃,促使明胶-阿拉伯胶复合凝聚相的形成与固定 │ │

过滤分离出微胶囊(含d-柠檬烯) │ │

将400g含d-柠檬烯的微胶囊,浸入500mL含20%柠檬油的乙醇溶液中, 并搅拌1h,促使交换的进行 │ │