第二章_食品造粒新技术(4)

食品

十、微胶囊的释放 （一）释放方法：

１、缓慢释放：选择合适的壁材种类和厚度来控制释放速度； ２、立即释放：采用机械方法（如加压、揉破、毁形或磨擦）、加热融化、化学处理（酶、溶剂溶解、水的溶解、萃取）、在心材中放入膨胀剂或采用电磁方法等。

（二）释放机理

１、心材通过囊壁膜的扩散作用释放

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２、用外压或内压使囊膜破裂释放心材

３、用水、溶剂等浸渍或加热等方法使囊膜降解而释放心材

十一、产品的质量评定 １、溶出速度的测定

片剂药品中微胶囊产品的溶出速度采用美国药典１９版中描述的转蓝式释放仪或国产的片剂仪以及改进的烧杯法测定。 ２、心材含量测定

对挥发油类的测定，通常采用索氏提取法，其它类型的产品采用溶剂提取法或者水提取法。

３、微胶囊尺寸大小的测定 用显微镜法。

第二节 物理法造粒技术

一、喷雾干燥法 （一）优点与缺点 １、优点是：

适于热敏性物料的造粒，因为物料表面的水分蒸发带走热量，使得物料温度始终较低；

工艺简单，可实现连续化操作，生产能力大； ２、缺点是：

包裹率低，心材用可能附于颗粒的表面； 设备造价高，耗能大。

（二）喷雾法造粒原理

将心材分散在已液化的壁材中混合均匀，并将此混合物经雾化器喷雾成小液滴，此小液滴的基本要求是壁材必须将心材包裹住。然后在喷雾干燥室内使之与热空气直接接触，使溶解壁材的溶剂瞬间蒸发除去，促使膜壁的形成与固化，最好形成一种颗粒粉末状的微胶囊产品。

概念１ 初始溶液──由心材和壁材调制而成的胶囊化溶液。

概念２ 囊浆型初始溶液──初始溶液有三中类型，即水溶液型、有机溶液型、囊浆型。

概念３ 水溶性型初始溶液是由水溶性壁材调制而成的初始溶液；

概念４ 有机溶剂型初始溶液是由有机溶液可溶性壁材调制而成的初始溶液； 概念５ 囊浆型初始溶液是向已经微胶囊化的絮状分散液中混入少量聚合物粘合剂，所调制而成的初始溶液。用囊浆型初始溶液经过干燥所得的微胶囊产品叫做双壁微胶囊或微胶囊簇。