第二章_食品造粒新技术(12)

食品

２、利用气体介质的熔化分散法

在加热的条件下，将液化了的石蜡或硬化油形成微滴悬浮在空气中，然后任其自然落下，微滴在冷却时被固化成非粘性的球状干燥颗粒。

实例：利用硬化油将5, -核苷酸(食品鲜味剂)进行微胶囊化

将6kg熔点为58-62℃的硬化油在80-85℃液化 │

再将2kg心材粉末(150目)分散在硬化油中,加热混合 │

将分散液用小口径喷枪喷射到20℃的空气中, 冷凝喷射液, 得到微胶囊产品

七、复相乳液法

１、概念：

复相乳液法就是指将含有心材和壁材的胶囊化初始溶液以微滴状态分散于挥发性介质中，调成Ｗ/Ｏ/Ｗ或Ｏ/Ｗ/Ｏ三相乳浊液，然后将挥发行介质从微滴中蒸除，形成囊壁，再通过加热、减压、搅拌、冷却、干燥等手段，除去囊壁中的溶剂，制成微胶囊产品。

２、方法：

（１）Ｗ/Ｏ/Ｗ复相乳液法（适于油溶性壁材对水溶性心材的微胶囊化） 步骤：

将心材制成水溶液（Ｗ）──>再将壁材溶剂于有机溶剂中（Ｏ）──>将二者分散制成Ｗ/Ｏ型乳化液──>配制胶体保护剂水溶液（Ｏ），将此溶液分散在上述溶液中，制成[Ｗ/Ｏ]/Ｗ型乳化液──>加热或减压使有机溶剂蒸除，得到微胶囊产品。

实例：

取３份酶水溶液（Ｗ）──>配制１５份聚苯乙烯苯溶液（Ｏ）──>将二者