第二章_食品造粒新技术(15)

食品

②把固体环状糊精与外来分子混合，加水制成糊状，在此过程中不用任何溶剂。 ③把气体通入环状糊精溶液中。

四、辐射包裹法 概念与原理

以聚乙烯醇或明胶为壁材，利用γ－射线、ｘ－射线或电子束进行辐照后使壁材在乳浊液状态发生交联，得到球状实体微囊，然后将微囊浸泡于含心材的水溶液中，使其吸收心材，待水分干燥后，即得到含有心材的微胶囊产品。

第五节 微胶囊造粒技术在食品工业中的典型应用

一、在酶或细胞固定化方面的应用

（一）固定化酶和固定化细胞的特点 １、固定化酶的优点

①容易与底物和产物分开；

②可以在较长时间内进行反复分批反应； ③可以提高酶的稳定性； ④酶反应过程得到严格控制；

⑤产物溶液中没有酶的残留，因而简化了提纯工艺； ⑥较水溶性酶更适合于多酶反应； ⑦增加产物的得率，提高产物质量； ⑧提高酶的使用效率，降低生产成本。

２、固定化酶的缺点

①固定化过程对酶的活性有所损失； ②增加了固定化成本；

③只能用于水溶性底物，而且对小分子底物较适宜，对大分子底物不太适宜； ④与完整菌株相比，它不适宜于多酶反应，特别是对需要辅助因子的反应。 ⑤胞内酶必须经过酶的分离。

３、固定化细胞的优点 ①省去酶的分离费用；

②是多酶系统，无需辅酶的再生； ③细胞生长停滞的时间短； ④细胞多，且反应快； ⑤对污染的抵抗力强；