第二章_食品造粒新技术(2)

食品

３、微生素： ４、矿物元素： ５、食用油脂： ６、酒类：

７、微生物细胞： ８、甜味剂： ９、酸味剂： １０、防腐剂： １１、酶制剂： １２、香精香油： １３、其它：

六、常见壁材（膜材、包裹材料、成膜材料） １、选择壁材的原则

能与心材相配伍但不发生化学反应； 能满足安全、卫生要求；

具备适当的渗透性、吸湿性、溶解性和稳定性。

２、食品工业中可使用的壁材举例：

（１）植物胶：阿拉伯胶、琼脂、藻酸盐、瓜儿胶、罗望子胶和卡拉胶等； （２）多糖：黄原胶、阿拉伯半乳聚糖、半乳糖甘露聚糖、壳聚糖等； （３）淀粉：玉米淀粉、马铃薯淀粉、交联改性淀粉和接枝共聚淀粉等；

（４）纤维素：羧甲基纤维素、羧乙基纤维素、乙基纤维素、二醋酸纤维素、丁基醋酸纤维素、硝酸纤维素等；

（５）蛋白质：明胶、 蛋白、玉米蛋白、大豆蛋白等；

（６）聚合物：聚乙烯醇、聚氯乙烯、聚甲基丙烯酸酯、聚丙烯酰氨、聚苯乙烯等； （７）蜡与类脂物：石蜡、蜂蜡、硬脂酸、甘油酸酯等。

七、微胶囊的功能与局限性

１、改变物料的存在状态、质量与体积

２、隔离物料间的相互作用，保护敏感性物质。 ３、掩盖不良风味、降低挥发性。 ４、控制释放速度，延长有效时间 ５、降低食品添加剂的毒理作用

６、局限性：如要控制心材的释放速度，则要权衡壁材的厚度； 要选择能够同时溶解于水的心材和壁材，难度很大。

八、微胶囊造粒的步骤

１、将心材分散于微胶囊化的介质中； ２、将壁材放入该分散体系中；

３、通过某一种方法将壁材聚集、沉渍，或包敷在已分散的心材周围；