第二章_食品造粒新技术(5)

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（三）喷雾法微胶囊造粒的基本装置 １、初始溶液调制系统 ２、溶液输送雾化系统 ３、空气加热输送系统 ４、气液接触干燥系统

５、成品分离、气体净化系统

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二、喷雾冻凝法

１、喷雾冻凝法造粒原理

将壁材加热至熔融状态，再混合入心材调制而成胶囊化熔融液，使用喷雾器形成熔融状微胶囊细颗粒，于冷凝条件下干燥固化。

２、喷雾冻凝法与喷雾干燥法的异同点

相似之处在于：将心材分散于已经液化的壁材中； 利用喷雾法进行造粒；

利用外界条件使胶囊化壁膜固化。

不同之处在于：一是壁材的液化方法不同：喷雾干燥法是将壁材溶解于溶解中形成溶液，而喷雾冻凝法是将壁材加热成熔融状态；

二是胶囊化微粒壁膜的固化手段不同：喷雾干燥法是利用加热手段是溶解壁材的溶剂蒸发而固化，而喷雾冻凝法是借助冷冻或冷却的方法使熔融状的壁膜固定。

３、工艺举例：VB1 （硝酸盐或盐酸盐）对碱不稳定，且具有明显的异味，这就限制了它在食品中的应用范围。如用微胶囊法进行包裹处理，既可提高其稳定性，又可掩盖其异味。

采用喷雾冻凝法的方法是：将100G微生素B1 硝酸盐分散于200G预先加热熔化(70~75℃)的棕榈酸及硬脂酸甘油酯混合液中搅拌均匀，通过变形的多叶式圆盘在15000r/min转速下进行离心雾化，所形成的细小液滴进入冷却室，在冷气流的作用下冷

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却，使壁膜固化，便得到直经为50微米的微胶囊产品。

４、与喷雾干燥法的设备比较

喷雾干燥法 喷雾冻凝法

空气加热输送系统──> 冷气发生输送设备 干燥室───────> 冷却室

三、空气悬浮法（Wurster法）

空气悬浮法是将流态化技术与微胶囊技术结合起来的空气悬浮微胶囊造粒法。流态化技术是使固体微粒与气体接触转变成类似流体状态的单元操作。 （一）Wurster法的装置

由柱筒、流化床和喷雾管组成。