第二章_食品造粒新技术(6)

食品

（二）工作原理

当空气气流速度Ｕ界于临界流态化速度Ｕｍｆ 和悬浮速度Ｕｔ 之间时（Ｕｍｆ <Ｕ<Ｕt ），固体心材颗粒在流化床所产生的湍动空气流中剧烈翻滚运动，这时往这些作悬浮运动的心材颗粒外表面喷射预先调制好的壁材溶液使心材表面湿润（即包裹）。之后，心材表面的成膜溶液逐渐被空气流所干燥，形成了一定厚度的薄膜，从而完成心材的包裹与固化过程。当心材颗粒被吹到柱体顶部时，由于截面面积增大，顶部的空气流速减小，结果空气流不能较久地托住心材颗粒，使它向柱底部降落。在此升起与降落的循环往复期间，心材颗粒均被成膜至规定厚度。至此停止喷涂，回收所生成的胶囊。

（三）Wurster法的过程控制

影响Wurster法造粒质量的因素如下：

心材的相对密度、表面积、熔点、溶解度、脆碎度、挥发性、结晶性及流动性； 壁材的难度（如果不是溶液则是指熔点）； 壁材的包裹速度；

承载心材和使之流态化所需要的空气量； 壁材的用量；

进料口与产品出口的温度。

四、其它物理造粒方法 （一）真空蒸发沉降法

图2~12为真空蒸发沉积法微胶囊造粒 装置示意图。原理是在真空室内有一个用 来蒸发金属、形成胶囊壁的电热炉，或者 可用电子束作热源。心材颗粒经冷却后， 自图中左上方输入，滚动落下到喷洒板上 。与此同时，成膜材料的蒸汽凝结于心材 颗粒的表面，制成的微胶囊收集于设置在 右下部的接受器中。

（二）静电结合法

原理是将带有相反电荷的心材颗粒和成膜材料将喷雾器释放到空中，并通过静电吸引而结合在一起。要求心材和壁材颗粒互不相溶且大小相似，而且壁材颗粒可以润湿心材颗粒。如图2~13。