第二章_食品造粒新技术(13)

食品

分散制成Ｗ/Ｏ型乳化液──>配制100分胶体保护水溶液（水溶液Ｗ），分散于上述溶液中，形成Ｗ/Ｏ/Ｗ乳化液。加热，使苯蒸除。干燥后得到微胶囊产品。

（２）Ｏ/Ｗ/Ｏ复相乳液法（适于水溶性壁材对油溶性心材的微胶囊化） 步骤：

将油溶性心材溶液（Ｏ）分散在水溶性壁材聚合物中（Ｗ），形成Ｏ/Ｗ型乳化液──>将混合液分散在胶体稳定油溶性材料中（Ｏ），形成[Ｏ/Ｗ]/Ｏ型乳化液。──>干燥后得到微胶囊化产品

实例:

制备鱼甘油明胶微胶囊产品:将200G鱼甘油分散在1000G33%的明胶水溶液中,制成O/W乳化液──>在将其加到300mL矿物油中,制成O/W/O型乳化液──>干燥后得到微胶囊产品

第四节 化学法微胶囊造粒技术

一、界面聚合法 １、概念

界面聚合法是利用分别溶解在不同溶剂中的两中活性单体，当一种溶液分散在另一种溶液中时，两中活性单体相互间在界面发生聚合，从而形成胶囊壁的一种微胶囊造粒技术。

２、原理及步骤

二、原位聚合法 １、概念