第二章_食品造粒新技术(16)

食品

⑥可实现连续化发酵；

⑦蒸溜或提取前，不需分离去除细胞；

⑧保持酶的原始状态，从而加强了酶的稳定性；

⑨单批发酵的细胞只用一次即行废弃，而固定化细胞却可以连续使用；

⑩使用固定化细胞反应塔，一边进入培养基，一边排出发酵液，可以避免反馈抑制和产物的消耗。

４、固定化细胞的缺点

①必须保持菌体的完整，防止菌体的自溶，否则会影响产物的纯度； ②必须抑制细胞内蛋白酶对所需酶的分解作用；

③细胞内有多种酶的存在，因而易形成副产物，因此，要抑制其它酶的活力。 ④细胞膜或细胞壁会造成底物渗透和扩散的障碍。

（二）利用固定化处理的部分酶的名称

（三）实例（利用包裹化细胞生产Ｌ－天冬氨酸）

Ｌ－天冬氨酸是重要的食品添加剂，以延胡索酸和氨为原料，经天冬氨酸酶的催化作用来制备。大肠杆菌中的酶活性最高，因此对大肠杆菌进行固定化处理，再将其用于生产。

首先将大肠杆菌进行包裹化──>再将包裹化细胞用于L-天冬氨酸的连续化生产。

二、微胶囊技术在液体产品固体粉末化过程中的应用

将传统液体产品固体化后，可以延长贮藏期，方便运输和使用。 （一）香精香料的粉末化