“老乡鸡”企业经营模式探析(12)

1、产品的定位

产品定位[4]是指企业对经营的产品赋予某些特色使产品在用户中树立某种特定的形象。因此企业在进入国际市场时必须对产品进行合理定位即确定哪些产品作为投放市场的对象。产品定位这个概念在1972年因Aries与Jack Trout而普及。然而，定位并不是指产品本身，而是指产品在潜在消费者心目中的印象，亦即产品在消费者心目中的地位。是指公司为建立一种适合消费者心目中特定地位的产品，所采行的产品策略企划及营销组合之活动。在广告中，通过突出产品符合消费者心理需求的鲜明特点，确立商品在市场竞争中的方位，促使消费者树立选购该商品的稳固印象的策略。

选自紫蓬山区的正宗老乡鸡，专用紫蓬山区山泉水，烹饪专家研究，经过独家水火二功烧制，得到“原汁原味”的老母鸡汤。老乡鸡所具备的母性特征，它所隐含的母性“慈爱”意蕴和“亲情”意蕴，都给人一种亲和感与关爱情。老乡鸡以亲情定位，符合我国的历史亲情文化，满足消费者的感情需求。特别是在经济繁荣人们生活节奏加快的情况下，老乡鸡能够给人们感情需求的方便。可以说，产品定位的准确是企业生存发展的基础。2、客户的定位

从市场观察来看，餐饮业的发展可谓是稳步提升。餐饮市场蕴含着巨大的商机，同时竞争也异常激烈，这就要求餐饮经营者一定要明确自己的经营定位，也就是要确定明确的消费群体，通过差异化经营来吸引目标顾客，这样才能获得竞争的优势。

餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。例如，儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛；青年人容易接受新菜系、新产品及新的就餐方式，比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛；老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛。因此，可以把顾客细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等。不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品：高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴；而大众顾客则需要物美价廉食品。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同，高级管理人员、商人有商务宴请的需要，工薪阶层需要中低档菜肴，而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。

老乡鸡定位客户为喜爱“鸡”产品的所有客户，老少皆喜，同时老母鸡实行24小时营业制，人们可以随时选择老母鸡就餐。不像“荣华鸡”败走北京，其中很大的原因就是客户定位不明晰。麦当劳、肯德基能够在我国快速的发展，就是因为他们目标顾客是青少年，是家庭组合，一切食品、服务和环境都是有针对性设计的。因此，客户定位的明确是企业发展的关键之处。

3、地域文化的因素

老乡鸡的的发展较大程度上有赖于“从肥东到肥西，逮了一只老母鸡”这一句民谚，可以说“老乡鸡”能够在合肥乃至在安徽能够快速发展，消费者的文化认同感占据了很大原因。再说当年的“荣华鸡”，在上海是如日中天，来到北京就一蹶不振，也有文化不认同这一方面的原因。一个地方的饮食文化与当地的地理环境、饮食文化、风土人情息息相

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