餐厅服务手册-如家连锁

6. 熟悉本酒店餐饮的风格及菜肴的口味特点和烹饪方法。

7. 适时向客人推荐各种菜肴和酒水饮料，了解客人的消费心理。

8. 掌握正确的上菜方式，介绍每道菜名。

9. 掌握正确的结帐方式和流程，做到准确.周到.无误。

10. 及时解决客人提出的需求，做到客人满意。

11. 及时处理客人的意见和投诉，并及时向主管汇报。

12. 正确使用餐厅的各式器皿并熟悉其保养方法。

13. 负责本岗位卫生工作，保持餐厅的干净、整洁和美观。

14. 保持餐车、餐具的整洁卫生，补充各式餐具及备用品。

15. 主动参加酒店的业务知识培训，提高餐饮服务和销售技能。

16. 做好酒店员工的用餐服务，热情和主动。

17. 遵守酒店各项制度，服从分配管理，按时完成领导指派的工作。

厨房人员岗位职责：

[直属上级]：值班经理/餐饮主管

[岗位职责]：为客人和酒店员工提供美味和健康卫生的菜肴，配合餐厅服务为客人提供准

确高效的服务，满足客人的需求。

[工作内容]：

1. 按照工作程序和标准做好开餐前的准备工作。

2. 按照标准，制作优质菜肴，提供及时的菜肴服务，满足客人需求。

3. 做好菜肴的成本核算，并严格按照规定制作。

4. 协助酒店负责检查原材料等质量验收工作，并做好库存管理。

5. 遵守职业道德，搞好个人卫生和食品卫生，确保食品安全。

6. 虚心学习，不断创新，提高烹饪制作技术，满足客人的需求。

7.

8. 做好日常的成本控制，杜绝食品原材料的浪费。 做好定期成本盘点和毛利结算工作。

9. 确保厨房的卫生清洁，按规范摆放和储存食品和餐具。

10. 做好厨房用具、设备、设施的清洁和维护保养。

11. 增强节能意识，减少能源费用。严格控制费用。

12. 做好酒店员工每日三餐的供应工作，确保质量。

13. 做好厨房安全防火工作，时刻检查厨房设备的安全。

14. 完成上级交给的其他工作任务。

厨房助工岗位职责：

[直属上级]：厨房人员/餐饮主管

[岗位职责]：按照规范操作，确保厨房环境卫生和干净卫生餐具的供应。

1. 严格按照标准和程序进行洗涤、消毒工作。确保洗涤质量符合餐饮卫生标准。

2. 负责餐具、厨具等用具的清洗、消毒工作，并注意用品的损耗。